Tarte tatin di cipolla rossa

Preparazione

1. 

   Sbucciate le cipolle e tagliatele a metà. In una padella antiaderente, fate sciogliere 50 g burro e lo zucchero di canna. Quando lo zucchero comincia a colorirsi, aggiungete le cipolle e fatele cuocere a fuoco medio-basso per circa 15-20 minuti, fino alla caramellatura. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.

2. 

   In una ciotola, mescolate la farina, il sale e il burro rimanente tagliato a pezzetti. Lavorate velocemente gli ingredienti con le mani fino a ottenere un impasto sabbioso. Aggiungete l'acqua fredda poco alla volta, fino a formare un impasto omogeneo. Avvolgete il composto in pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

3. 

   Stendete la pasta su una superficie infarinata, fino a ottenere un disco poco più spesso della padella in cui preparerete la tarte tatin. Disponete le cipolle caramellate sul fondo della padella, aggiungendo il sugo di cottura, spolverate con altro zucchero di canna e un pizzico di sale, poi coprite con il disco di pasta. Fate aderire bene i bordi della pasta alla padella.

4. 

   Infornate la tarte tatin in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, o fino a quando la pasta sarà dorata e croccante. Sfornate e lasciatela raffreddare leggermente prima di capovolgerla su un piatto da portata.