Cannoli

Preparazione

1. 

   Prepara l’impasto per i cannoli. In una boule, versa la farina e il cacao attraverso un setaccio. Uniscili mescolando con un cucchiaio. Poi aggiungi lo zucchero, la buccia d’arancia grattugiata e lo strutto. Inizia a impastare con le mani.

2. 

   Aggiungi l’uovo e impasta. Sciogli il sale nell’aceto, travasalo nel composto. E impasta. Versa il Marsala e amalgama con il resto.

3. 

   Trasferisci l’impasto su un piano di lavoro o una spianatoia. E continua a impastare energicamente finché il panetto non diventi compatto. Poi arrotondalo, avvolgilo in una pellicola trasparente e metti a riposare in frigo per almeno 2 ore.

4. 

   Trascorso il tempo necessario, togli il panetto dal frigo, mettilo su un piano di lavoro o una spianatoia, dividilo in quattro parti e col mattarello inizia a stenderne uno, aggiungendo un po’ di farina. Dagli una forma circolare.

5. 

   Una volta steso, prendi un coppapasta dal diametro di 10 centimetri e usalo premendolo su una porzione di impasto per ottenere dei dischetti. Ripeti l’operazione fino a esaurire l’impasto.

6. 

   Dai la caratteristica forma al cannolo. Noi abbiamo usato i cannelli, ma puoi utilizzare anche un qualsiasi utensile che ti dia la possibilità di crearlo. Per prima cosa, sbatti un tuorlo d’uovo, ti serve per facilitare la chiusura dei cannoli. Prendi un dischetto, avvolgilo al cannello e sigilla i lembi esterni con un po’ del rosso sbattuto. Forma così tutti i cannoli.

7. 

   In un pentolino dai bordi alti, scalda abbondante olio di semi di arachidi. Quando è ben caldo, con una pinza, immergi il primo cannolo, calandolo con la sigillatura verso il basso. Dalla doratura, ti accorgi quando è pronto, quindi, per toglierlo con delicatezza, usa una schiumarola. E sistemalo su un piatto rivestito di carta assorbente.

8. 

   Prepara il ripieno. Terminata la frittura, prima di essere sfilati dai cannelli e riempiti, i cannoli devono raffreddarsi. Nel frattempo, puoi predisporre il ripieno. Prendi una boule e versa la ricotta, senza il suo siero, attraverso un setaccio. Aggiungi lo zucchero a velo, passando anche questo al setaccio. Amalgama con una spatola.

9. 

   Riempi e guarnisci i cannoli. A cannoli raffreddati, sfilali dai cannelli e con una sàc a poche riempili da un lato e dall’altro con la farcia di ricotta e zucchero a velo.

10. 

    Decora le estremità dei cannoli a piacere con la frutta candita, il cioccolato fondente ridotto in scaglie e la granella di pistacchi. E chiudi con una spolverata di granella di pistacchi e zucchero a velo.