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Arista di maiale in crosta di erbe

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arista di maiale
  • DIFFICOLTÀ: Media
  • ABBINAMENTO: Alghero DOC Chardonnay
  • COSTO: Medio
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: 300 kcal
  • TEMPO: 25 min di preparazione 2h di ammollo10 min di riposo 1h di cottura
VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE
Energia 300 kcal
Carboidrati -
di cui zuccheri -
Proteine -
Grassi -
di cui saturi -
Fibre -

Larista di maiale in crosta di erbe è un secondo piatto originale che mescola delicatezza  ed intensità aromatica. La crosta di erbe, riccamente condita, avvolge la carne, esaltando l’eleganza e la creatività in ogni morso, offrendo un’esperienza gastronomica memorabile e appagante.

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Ingredienti

Per la marinata

Per condire

Preparazione

  1. brodo

    Per prima cosa, preparate la marinatura per l’arista. In una ciotola mescolate l'olio d'oliva, la senape, l'aglio tritato finemente, il rosmarino spezzettato e il timo macinato. Mescolate bene tutti gli ingredienti, così i sapori si uniformeranno. Adagiate l'arista in un contenitore e spalmate la marinatura su tutta la superficie in modo omogeneo. Coprite e lasciate marinare in frigorifero per almeno 2 ore o, preferibilmente, durante la notte.

  2. spezie

    Preriscaldate il forno a 180°C. Nel frattempo, realizzate la crosta di erbe. Unite il prezzemolo fresco tritato, il rosmarino fresco spezzettato e il timo fresco macinato, infine aggiungete il pangrattato. Regolate di sale e pepe nero secondo il vostro gusto. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a ottenere una consistenza uniforme.

  3. cottura

    Estraete l'arista dalla marinatura e adagiatela in una teglia da forno. Pressate la crosta di erbe sulla superficie. Cuocete in forno per circa 1 ora, girando l'arista a metà cottura. Verificate la cottura interna con un termometro, dovrebbe raggiungere almeno 70°C. Lasciate riposare per 10 minuti prima di affettare.

Consigli

Scegliete un'arista di maiale di alta qualità, possibilmente con una leggera presenza di grasso per garantire morbidezza e sapore. Per una crosta perfetta, assicuratevi che le erbe siano fresche e tritate finemente. Premete saldamente la miscela sulla superficie dell'arista e cuocete a una temperatura ideale per garantire una guarnizione croccante e fragrante. Lasciate marinare per un tempo sufficiente, per accentuare il sapore e la tenerezza della carne. Cucinate il pezzo interamente, per evitare la dispersione dei succhi. Portate a tavola la pietanza in qualsiasi stagione dell’anno per accompagnare feste e celebrazioni (compleanni, anniversari ed eventi in famiglia), cene raffinate e formali o pic nic, convivi tra amici e occasioni sociali rilevanti.

Conservazione

Se desiderate conservare i resti dell’arista di maiale in crosta di erbe, lasciate raffreddare e riponete la carne in frigorifero, in un contenitore ermetico o avvolta saldamente con pellicola trasparente per prevenire la perdita di umidità e mantenere la freschezza. Inoltre, potete congelare la pietanza per prolungarne la conservazione. Pertanto, assicuratevi che l'arista sia completamente raffreddata. Avvolgetela in pellicola trasparente o alluminio per alimenti, cercando di rimuovere il più possibile l'aria intorno alla carne. Successivamente, inserite l'arista in un sacchetto per congelatore sigillabile. Etichettate chiaramente il pacchetto con la data di congelamento per tenere traccia del tempo di conservazione. Consumate entro 2-3 mesi per garantire la freschezza.

Impiattamento

Utilizzate un piatto fondo in ceramica color crema o terracotta per un tocco rustico ed elegante. Posizionate una porzione di arista di maiale al centro del piatto, creando un effetto informale, ma raffinato. Decorate il bordo del piatto con ciuffi di rosmarino fresco e spolverate di pepe nero per un tocco di colore. Servite su un tavolo dalle tonalità naturali, arricchito con tovaglie di lino o cotone grezzo. Posizionate al centro candele o lanterne decorative per creare un'atmosfera calda e accogliente.

Abbinamento

Vi suggeriamo di accompagnare la pietanza con due abbinamenti che offrono sapori complementari all'arista di maiale in crosta di erbe, creando una varietà gustativa in grado di stuzzicare il palato. Le guarnizioni leggere e fresche bilanciano perfettamente la consistenza e il sapore della carne.

Insalata caprese rinnovata, con pomodori maturi spezzettati e mozzarella di bufala a fette. Alternate i due ingredienti su un lato del piatto, aggiungendo foglie di basilico fresco. Condite il tutto con una riduzione balsamica e un filo d'olio extravergine d'oliva. Preparate poi dei crostini aromatici con pane integrale leggermente tostato. Spalmate uno strato sottile di ricotta di pecora su ciascun crostino. Guarnite con pepe nero e foglioline di rosmarino fresco.

Se, invece, preferite un sapore più orientale, accompagnate l’arista di maiale in crosta di erbe con un’insalata di cavolo cinese, a base di cavolo cinese, carote, germogli di soia e pezzetti di ananas. Condite con una vinaigrette di sesamo e zenzero grattugiato. Poi, preparate una salsa a base di yogurt greco, zenzero grattugiato e lime. Aggiungete una punta di peperoncino fresco tritato per un tocco di piccante. Servite la salsa in ciotoline individuali per un'esperienza personalizzata.

Infine, se desiderate sapori più tradizionali, optate per contorni di patate rustiche arrosto con rosmarino e aglio oppure per una porzione di purè di patate allo zafferano, modellato con un anello da cucina per un aspetto sofisticato.

Domande frequenti

Si può personalizzare la selezione di erbe nella crosta?

Certamente! La crosta può essere adattata ai vostri gusti. Tuttavia, considerate il profilo aromatico di erbe come rosmarino, timo e salvia, che si sposano magnificamente con il sapore del maiale.

Come garantire la tenerezza dell'arista di maiale durante la cottura?

Una marinatura preliminare può migliorare la tenerezza. Inoltre, cuocete l'arista a una temperatura moderata e giratela a metà cottura, così da mantenerla succulenta e morbida

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