Peperoni ripieni di arista e funghi

Name: Peperoni ripieni di arista e funghi
Prep time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 6
Ingredients: 6 Peperoni; 500 g Funghi; 1 kg Pomodori; 250 g Arista di maiale; 1 dl Olio di oliva extravergine; 2 Aglio tritato, spicchio; 1 Prezzemolo; q.b. Sale

I peperoni ripieni di arista e funghi, bajoques in originale, si realizzano privando della calotta i peperoni e farcendoli con un composto di arista tritata, funghi e le calotte stesse tritate. Ecco tutti i passaggi

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DIFFICOLTÀ: MEDIA
VINO: -
DOSI: 6
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 35 min di preparazione 2h di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Peperoni 6
Funghi 500 g
Pomodori 1 kg
Arista di maiale 250 g
Olio di oliva extravergine 1 dl
Aglio tritato, spicchio 2
Prezzemolo 1
Sale q.b.

Preparazione

Tagliate via la calotta ai peperoni, privatela del piccolo e tritatela. Private i peperoni dei semi e delle costole bianche, sciacquateli e lasciateli scolare. Pulite anche i funghi e tagliateli e pezzetti. Riducete a pezzetti molto piccoli l’arista (o macinatela).
Sbucciate e tritate i pomodori, ma lasciatene 2 interi. Soffriggete l’arista in una padella con l’olio (tranne un cucchiaio), i funghi, i pomodori tritati, le calotte dei peperoni, l’aglio e prezzemolo, quindi aggiustate di sale.
Riempite i peperoni con il composto preparato e disponeteli in piedi all'interno di un tegame di terracotta profondo; aggiungete anche gli altri 2 pomodori, un po’ di acqua, sale e condite con l’olio rimasto.
Coprite il tegame con un foglio di carta da forno bagnata e strizzata. Mettete il coperchio e fate cuocere in forno a 180 °C per per 2 ore. Servite caldo nello stesso tegame.