Spaghetti al pomodoro freddo
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Greco di Tufo DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 420 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h di marinatura10 min di cottura
Gli spaghetti al pomodoro freddo sono la pasta estiva più semplice che si possa preparare. Il condimento è più o meno quello della bruschetta, preparato in anticipo e lasciato marinare fino a quando gli spaghetti sono cotti e raffreddati. Non c’è bisogno di preparare alcun soffritto né sugo, né di stare ai fornelli più del tempo necessario alla pasta per cuocere. Durante il riposo, il pomodoro resta fresco, diventa ancora più profumato perché assorbe gli aromi del condimento e non fa rimpiangere sughi ben più elaborati. Viene da sé che gli spaghetti al pomodoro freddo sono uno di quei piatti perfetti durante l’estate o quando fa troppo caldo per stare in cucina. Potete preparare il condimento al mattino e usarlo per condire la pasta all’ora di pranzo.
Come arricchire gli spaghetti al pomodoro fresco
Il modo più classico per arricchire questo piatto consiste nell’aggiungere dei cubetti di mozzarella fiordilatte o dei pezzetti di burrata. Aggiunte particolarmente adatte sono anche le olive nere taggiasche denocciolate e i capperi dissalati: regalano al piatto un gusto più deciso ma senza stravolgerlo esageratamente. Potete anche aggiungere qualche filetto di acciuga sott’olio oppure del tonno sott’olio di buona qualità, sgocciolato e sbriciolato, per trasformare il piatto in un primo più sostanzioso. Ancora, potete usare al posto dell’olio del pesto di basilico diluito con un filo d’olio, oppure qualche cucchiaio di nduja ammorbidita. E, se volete ottenere un contrasto leggermente croccante, cospargere in superficie delle briciole di pane tostato all’aglio.
Ingredienti
- Spaghetti 320 g
- Pomodori ramati 300 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 5 cucchiai
- Basilico 1 ciuffo
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Tagliate i pomodori a cubetti piccoli raccogliendo tutto il succo che rilasciano direttamente in una ciotola capiente.
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Tagliate lo spicchio di aglio finemente o, se preferite, lasciatelo intero ma schiacciatelo.
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Aggiungete nella ciotola con i pomodori l'aglio, le foglie di basilico spezzettate con le mani, l'olio extravergine, il sale e una macinata di pepe nero. Mescolate, coprite con la pellicola e lasciate marinare per almeno un'ora.
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Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata, scolandoli un minuto prima del tempo indicato sulla confezione (continueranno ad ammorbidirsi leggermente durante il riposo con il condimento freddo).
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Versate sugli spaghetti freddi il condimento di pomodoro e mescolate bene per amalgamare. Assaggiate e aggiustate di sale, se necessario. Servite subito oppure lasciate riposare in frigorifero per 30 minuti.
Consigli
Data la semplicità di questa ricetta, la qualità di tutti gli ingredienti utilizzati deve essere ottima. A iniziare da quella dei pomodori, che dovrebbero essere di stagione e maturi al punto giusto, e dell'olio. Vi consigliamo di optare per quello extravergine: non subendo nessuna cottura, il suo sapore resta ben riconoscibile e inalterato nel condimento. Se volete arricchire questo piatto, potete aggiungere della ricotta fresca sbriciolata o di stracchino a pezzetti.
Conservazione
Gli spaghetti al pomodoro freddo si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno. Con il riposo in frigo, la pasta continua ad assorbire il condimento e a insaporirsi. Vi consigliamo di tirarli fuori dal frigo almeno 15-20 minuti prima di servirli e di aggiungere, magari, un filo d'olio fresco e qualche foglia di basilico appena spezzettata per ravvivare il condimento.
Impiattamento
Servite gli spaghetti dentro dei piatti fondi o in una ciotola larga, meglio se bianca, per farne risaltare i colori. Aggiungete qualche cubetto di pomodoro fresco in superficie, una foglia di basilico intera e un ultimo filo d'olio extravergine lucido.
Abbinamento
Gli spaghetti al pomodoro freddo si abbinano perfettamente a un vino bianco fresco e leggero come un Vermentino, un Pinot Grigio o un Greco di Tufo. Se volete abbinare un secondo, potete optare per del pesce al vapore o alla griglia, una semplice caprese o una burrata con rucola. Se preferite la carne, un'ottima idea sono delle fettine di pollo grigliato al lime o della bresaola con rucola e parmigiano.
