Colomba pasquale

- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Reggiano Bianco Spumante DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 340 kcal
- TEMPO: 1h di preparazione 9h di lievitazione 1h di raffreddamento40 min di cottura
La colomba pasquale è un dolce tradizionale italiano che, insieme all’uovo di cioccolato, rappresenta uno dei simboli più amati della Pasqua. Questo soffice lievitato, dalla caratteristica forma di colomba, è nato in Lombardia negli anni ’30 come variante del panettone natalizio. La sua preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un dolce fragrante e profumato che vale ogni sforzo.
Gli ingredienti principali, come la farina Manitoba e il lievito di birra, sono perfetti per ottenere una consistenza morbida e ariosa. La presenza di scorze di agrumi e frutta candita conferisce al dolce un sapore fresco e primaverile, ideale per celebrare la rinascita della natura. La colomba pasquale è anche un dolce versatile: potete personalizzarla aggiungendo gocce di cioccolato o sostituendo i canditi con frutta secca a piacere.
Ingredienti
Ingredienti per uno stampo da 1 kg
- Farina Manitoba 500 g
- Burro 200 g
- Frutta candita 50 g
- Zucchero 170 g
- Lievito di birra fresco 25 g
- Sale 1 pizzico
- Acqua 100 ml
- Latte intero 30 ml
- Uova 5
- Aroma alla vaniglia 1 cucchiaio
- Limoni 1
- Arance 1
Per la glassa
- Mandorle 70 g
- Uova 2
- Granella di zucchero 50 g
- Zucchero 50 g
Preparazione
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Sciogliete il lievito di birra in 100 ml di acqua tiepida. Aggiungete 140-150 g di farina setacciata e mescolate fino a ottenere un impasto morbido. Lasciate lievitare il panetto in un contenitore con acqua tiepida, coperto, per circa 30 minuti, finché non raddoppia di volume.
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In una ciotola capiente, mescolate la restante farina, lo zucchero, i tuorli, 100 g di burro ammorbidito, un pizzico di sale, l'aroma alla vaniglia e le scorze grattugiate di limone e arancia. Aggiungete il latte poco alla volta e lavorate l'impasto fino a renderlo omogeneo. Infine, incorporate il panetto lievitato.
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Trasferite l'impasto su una spianatoia e lavoratelo fino a renderlo morbido e leggermente appiccicoso. Mettetelo a lievitare in una ciotola nel forno spento per 1 ora.
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Aggiungete 50 g di burro ammorbidito all'impasto e lavoratelo energicamente per 10 minuti. Lasciate lievitare nel forno spento per altre 4 ore.
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Incorporate gli ultimi 50 g di burro e, se graditi, i canditi. Lavorate l'impasto per altri 15 minuti e sistematelo nello stampo per colomba. Fate lievitare nello stampo nel forno spento per 2-3 ore, finché l'impasto non raggiunge quasi il bordo.
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Preparate la glassa montando gli albumi con lo zucchero. Stendetela sulla colomba, cospargete con granella di zucchero e mandorle.
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Cuocete in forno preriscaldato a 190 °C per 10 minuti, poi abbassate a 180 °C e continuate per altri 30 minuti. Lasciate raffreddare sottosopra su una gratella.
Consigli
Personalizzate la vostra colomba pasquale tradizionale aggiungendo gocce di cioccolato o sostituendo i canditi con noci o pistacchi. Se preferite un aroma più intenso, potete aumentare la quantità di scorza di agrumi o aggiungere un pizzico di cannella. Per una versione ancora più golosa, provate a farcire la colomba con crema pasticcera o al cioccolato. Ricordate di rispettare i tempi di lievitazione per ottenere un dolce soffice e ben alveolato.
Conservazione
Per conservare al meglio la colomba pasquale, avvolgetela in pellicola trasparente e riponetela in un luogo fresco e asciutto. In questo modo, manterrà la sua freschezza per 4-5 giorni. Se desiderate conservarla più a lungo, potete congelarla: basterà avvolgerla in un doppio strato di pellicola e inserirla in un sacchetto per alimenti. Scongelatela a temperatura ambiente prima di servirla.
Impiattamento
Presentate la colomba pasquale su un piatto da portata decorato con fiori freschi o nastri colorati per un tocco primaverile. Potete tagliarla a fette e disporle a ventaglio, accompagnandole con una ciotolina di crema al mascarpone o panna montata. Un'alternativa elegante è servirla con una spolverata di zucchero a velo e qualche fettina di agrumi per esaltare i sapori del dolce.
Abbinamento
La colomba pasquale si sposa perfettamente con un bicchiere di Reggiano Bianco Spumante DOC, il cui perlage fine e le note fruttate esaltano la delicatezza del dolce. Se preferite un abbinamento analcolico, optate per un tè nero aromatizzato agli agrumi o una tisana alla vaniglia. Entrambe le bevande completeranno armoniosamente il sapore della colomba.