Risotto mantecato con mazzancolle e zafferano

Name: Risotto mantecato con mazzancolle e zafferano
Prep time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 240 g Riso; 1 l Brodo vegetale; 2 Scalogni; 100 g Fiori di zucca; 150 g Mazzancolle; 5 Pistilli di zafferano; 1 mazzetto Prezzemolo; 100 g Burro; 120 g Parmigiano; q.b. Sale

Il risotto mantecato con mazzancolle e zafferano si prepara cuocendo il riso nel brodo vegetale e quasi al termine della cottura si aggiungendo lo zafferano. A parte si rosoleranno le mazzancolle con i fiori di zucca per condire il riso nel piatto. Ecco i passaggi per il risotto mantecato con mazzancolle e zafferano.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: COLLI EUGANEI
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: -
TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Riso 240 g
Brodo vegetale 1 l
Scalogni 2
Fiori di zucca 100 g
Mazzancolle 150 g
Pistilli di zafferano 5
Prezzemolo 1 mazzetto
Burro 100 g
Parmigiano 120 g
Sale q.b.

Preparazione

Lavare con cura lo scalogno e tagliarlo finemente. Fateli quindi rosolare con un po' di burro, dopo di che versare il riso. Fatelo tostare per pochi minuti.
Da parte preparate del brodo vegetale con acqua, sedano, cipolle, aglio e pomodoro e ancora caldo usatelo per bagnare il riso e mescolare ad ogni aggiunta con un cucchiaio di legno.
A metà cottura bagnare i pistilli di zafferano in un mestolo di brodo e unirli al risotto. Proseguire con la cottura avendo sempre cura di rigirare di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.
A parte fate saltare in padella con un po' di burro i fiori di zucca precedentemente lavati e asciugati e le mazzancolle anch'esse sciacquate e infine regolate di sale e pepe.
Dopo circa 15 minuti controllare la cottura del risotto, terminarla, spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano reggiano, mescolando con un cucchiaio di legno. Guarnire con fiori di zucca e mazzancolle e servire.