Risotto mantecato con mazzancolle e zafferano
Il risotto mantecato con mazzancolle e zafferano si prepara cuocendo il riso nel brodo vegetale e quasi al termine della cottura si aggiungendo lo zafferano. A parte si rosoleranno le mazzancolle con i fiori di zucca per condire il riso nel piatto. Ecco i passaggi per il risotto mantecato con mazzancolle e zafferano.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: COLLI EUGANEI
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
- COSTO: MEDIO
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Ingredienti
- Riso Carnaroli 240 g
- Brodo vegetale 1 l
- Scalogno 2
- Fiori di zucca 100 g
- Mazzancolle 150 g
- Zafferano in pistilli 5
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Burro 100 g
- Parmigiano Reggiano DOP 120 g
- Sale q.b.
Preparazione
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Lavare con cura lo scalogno e tagliarlo finemente. Fateli quindi rosolare con un po' di burro, dopo di che versare il riso. Fatelo tostare per pochi minuti.
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Da parte preparate del brodo vegetale con acqua, sedano, cipolle, aglio e pomodoro e ancora caldo usatelo per bagnare il riso e mescolare ad ogni aggiunta con un cucchiaio di legno.
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A metà cottura bagnare i pistilli di zafferano in un mestolo di brodo e unirli al risotto. Proseguire con la cottura avendo sempre cura di rigirare di tanto in tanto per evitare che il riso si attacchi al fondo della pentola.
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A parte fate saltare in padella con un po' di burro i fiori di zucca precedentemente lavati e asciugati e le mazzancolle anch'esse sciacquate e infine regolate di sale e pepe.
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Dopo circa 15 minuti controllare la cottura del risotto, terminarla, spegnere il fuoco e mantecare con burro e parmigiano reggiano, mescolando con un cucchiaio di legno. Guarnire con fiori di zucca e mazzancolle e servire.
