Risotto con le zucchine col Bimby
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Bolgheri Vermentino DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione55 min di cottura
Quando il profumo di brodo caldo incontra quello delle verdure fresche, la cucina cambia atmosfera. Questo risotto con zucchine fatto con il Bimby è cremoso al punto giusto, con chicchi ben distinti e verdura morbida ma ancora presente sotto i denti.
Qui il protagonista è il contrasto tra il sapore delicato delle zucchine e la base avvolgente del riso mantecato. Una ricetta perfetta per una cena veloce di tutti i giorni, con il vantaggio di una cottura guidata dal Bimby che ti lascia le mani libere.
Ingredienti
- Zucchine 350 g
- Riso Carnaroli 320 g
- Cipolla bianca 40 g
- Olio extravergine d'oliva 30 g
- Burro 20 g
- Vino bianco 50 g
- Brodo vegetale 800 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Prepara il brodo vegetale caldo e tienilo pronto. Metti nel boccale la cipolla a pezzi e trita 5 sec/vel 5. Riunisci sul fondo con la spatola per avere un trito uniforme, pronto per il soffritto.
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Aggiungi nel boccale l’olio extravergine di oliva e fai soffriggere la cipolla 3 min/120°C/vel 1. Deve diventare morbida e dorata, senza bruciare, così il risotto avrà una base dolce e profumata.
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Taglia le zucchine a rondelle di circa 3-4 mm e versale nel boccale. Sala leggermente e cuoci 5 min/100°C/antiorario/vel soft per farle insaporire nel soffritto di cipolla.
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Unisci il riso per risotti nel boccale e tosta 3 min/120°C/antiorario/vel 1, senza misurino. A metà tosta, sfuma con il vino bianco attraverso il foro del coperchio, lasciando evaporare bene.
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Versa il brodo vegetale caldo e regola di sale. Cuoci 15-16 min/100°C/antiorario/vel 1, con il misurino leggermente inclinato per far uscire il vapore. Se serve, aggiungi poco brodo caldo negli ultimi minuti.
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A fine cottura aggiungi burro e parmigiano grattugiato, poi manteca 1 min/antiorario/vel 1. Lascia riposare 2 minuti nel boccale chiuso, così il risotto si assesta e diventa cremoso.
Conservazione
Conserva il risotto in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 1 giorno. Al momento di scaldarlo, aggiungi qualche cucchiaio di brodo caldo o acqua e rimetti in padella a fuoco dolce, mescolando finché torna cremoso.
Impiattamento
Servi il risotto ben caldo in un piatto fondo, creando una leggera onda con il dorso del cucchiaio. Completa con un filo di olio extravergine di oliva a crudo, una spolverata di parmigiano grattugiato e poco pepe nero macinato al momento.
Abbinamento
Abbina un Vermentino fresco ma non troppo aggressivo, servito a 10-12°C, che accompagni la dolcezza delle zucchine e la cremosità del risotto. In alternativa, prova una lager chiara poco amara e ben fredda.
