Polpettone al cartoccio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Chianti DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 410 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di raffreddamento45 min di cottura
Il polpettone al cartoccio è un grande classico della cucina casalinga italiana, un piatto genuino, profumato e versatile. La cottura al cartoccio permette di mantenere la carne morbida e succosa, concentrando i sapori e riducendo la dispersione dei succhi. È ideale sia come secondo piatto per un pranzo in famiglia sia come proposta elegante se ben impiattato.
Un secondo piatto che piace in genere a tutti, versatile, potete farcirlo di formaggio filante e prosciutto o mortadella, uova sode, verdure come bietole e spinaci o funghi. Generalmente si prepara con una base di carne macinata, di vitellone oppure mista con maiale, mescolata, con uova, parmigiano grattugiato, pangrattato ed erbe aromatiche. La preparazione al cartoccio consente di avere una cottura uniforme. Il cartoccio trattiene i succhi e lo rende morbido e sugoso, evitando il rischio che si bruci come avviene nella cottura in pentola.
Buono anche freddo, ideale per farcire panini per un pranzo al sacco, il polpettone è una buona fonte di proteine e minerali; può essere reso più equilibrato accompagnandolo con verdure e scegliendo ingredienti più leggeri. Se amate queste preparazioni non potete perdervi il polpettone natalizio, se siete vegetariani, quello di ceci oppure quello di tacchino in versione light.
Ingredienti
- Carne mista macinata 600 g
- Uova 2
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Pane mollica strizzata nel latte 60 g
- Aglio in polvere q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Vino bianco 3 cucchiai
- Timo q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Farina 00 2 cucchiai
- Latte parzialmente scremato 1 bicchiere
Preparazione
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In una ciotola capiente versate la carne trita, unite le uova, il pane ammollato nel latte, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo tritato, erbe aromatiche come timo o maggiorana e regolate di sale e pepe e se gradite di aglio in polvere.
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Amalgamate bene mescolando con le mani o con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto omogeneo.
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Date e la forma allungata del polpettone e adagiatelo su un foglio di carta forno infarinato. Arrotolate bene i lembi del foglio di carta in modo che il polpettone si compatti. Trasferitelo in frigo e fatelo raffreddare 30 minuti.
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Irrorate con olio e un po’ di vino bianco un foglio di alluminio e posizionate il polpettone dopo averlo rimosso dalla carta forno.
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Chiudete il cartoccio sigillando bene e cuocete in forno statico a 180°C per circa 45–50 minuti. Aprite il cartoccio negli ultimi 10 minuti per una leggera doratura.
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Fate intiepidire quindi tagliate a fette non troppo sottili e servite irrorando con il liquido di cottura.
Consigli
Impastate senza lavorare troppo la carne per evitare che il polpettone risulti duro. Aggiungete qualche cucchiaio di pangrattato se il composto risulta molle.
Aggiungete un cuore morbido come formaggio o verdure rende il piatto più goloso e crea un fono di cottura più gustoso.
Lasciate riposare il polpettone qualche minuto prima di tagliarlo per ottenere fette compatte.
Ottimo in versione ripiena con spinaci e mozzarella o sottilette, uova sode o prosciutto cotto.
Conservazione
Si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni. Potete congelarlo.
Impiattamento
Tagliate il polpettone a fette abbastanza spesse e disponetele leggermente sovrapposte. Irrorate le fette con il liquido fondo di cottura. Accompagnate con un contorno di verdure al forno o purè di patate e una salsa leggera per completare il piatto. Decorate con erbe aromatiche fresche per un tocco di colore.
Abbinamento
Servite il vostro polpettone con vino rosso leggero come Chianti giovane, Barbera o Valpolicella.
In alternativa un rosato se il polpettone è a base di carni bianche o verdure.
L’importante è scegliere un vino non troppo strutturato, che accompagni senza coprire il sapore.
