Capretto alla marchigiana

Name: Capretto alla marchigiana
Prep time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 6
Ingredients: 200 g a fette Pancetta; 1 kg Lombata di capretto; 150 g Mollica; 50 g Burro; 2 Aglio a spicchi; 1 rametto Rosmarino; 2 o 3 Alloro secco; 3 o 4 Salvia; 1 &frasl; 2 bicchiere Marsala; 1 &frasl; 2 bicchiere Vino bianco; 3 cucchiai Olio di oliva extravergine; 2 cucchiaini Prezzemolo; 300 ml Brodo di carne (dado)

Il capretto alla marchigiana si prepara avvolgendo la carne di capretto nelle fette di pancetta e poi cuocendolo al forno aggiungendo prima il vino e successivamente il brodo di carne. Ecco i passaggi per il capretto alla marchigiana.

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DIFFICOLTÀ: BASSA
VINO: -
DOSI: 6
CUCINA REGIONALE: MARCHE
TEMPO: 25 min di preparazione 1h di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Pancetta 200 g a fette
Lombata di capretto 1 kg
Mollica 150 g
Burro 50 g
Aglio a spicchi 2
Rosmarino 1 rametto
Alloro secco 2 o 3
Salvia 3 o 4
Marsala ¹⁄₂ bicchiere
Vino bianco ¹⁄₂ bicchiere
Olio di oliva extravergine 3 cucchiai
Prezzemolo 2 cucchiaini
Brodo di carne (dado) 300 ml

Preparazione

Preriscaldiamo il forno a 160 °C pulendo nel frattempo la carne da tutto il grasso, ricavandone 12 bocconcini che verranno avvolti nelle fette di pancetta e sistemati in una teglia da forno unta.
Condiamo i bocconcini con sale, pepe e qualche fiocco di burro e le erbe aromatiche e inforniamo. Nei primi 30 minuti di cottura si aggiungerà di tanto il tanto vino bianco fino ad esaurimento, poi alzeremo la temperatura a 180 °C lasciando cuocere per altri 40 minuti aggiungendo ogni tanto il brodo di carne.
A parte prepareremo il sugo mescolando la mollica di pane sbriciolata con aglio schiacciato e il prezzemolo tritato. Con questo composto insaporiremo i bocconcini una volta cotti rimettendoli per pochi minuti in forno.
Una volta cotti i bocconcini andranno disposti nel piatto di portata conditi con sugo di cottura cotto in un tegame a parte col marsala e il brodo restante. Prima di essere impiegato il sugo verrà fatto asciugare e passato al setaccio.