Carrè di maiale

- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Cannonau di Sardegna DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Sardegna
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 600 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione 12h di marinatura 1h di cottura
Il carrè di maiale è un secondo piatto ricco e saporito, perfetto per occasioni speciali o per un pranzo in famiglia. Questa carne pregiata, che comprende la parte superiore della schiena del maiale con le costole, si distingue per la sua consistenza succulenta e il gusto intenso. La marinatura con erbe aromatiche e la lenta cottura al forno garantiscono un risultato morbido e irresistibile.
Ideale per chi ama i sapori tradizionali, il carrè di maiale si presta a numerose varianti e abbinamenti, come contorni di verdure o salse aromatiche.
Se siete alla ricerca di altre ricette a base di carne, provate anche l’arrosto di vitello al latte o il filetto di maiale con mele e senape.
Ingredienti
- Carrè di maiale 800 g
- Vino bianco 1⁄2 bicchiere
- Sedano 1
- Scalogno 2
- Carote 1
- Burro 20 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Per la marinata
- Aglio 3 mazetti
- Timo 1 mazzetto
- Maggiorana 1 mazzetto
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Alloro (lauro) 1 foglia
- Cipolla dorata 1
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Strofinate il carrè di maiale con gli spicchi d'aglio per far insaporire la carne. Trasferitelo in una terrina e cospargetelo con timo, maggiorana, prezzemolo tritato, alloro e cipolla affettata. Aggiungete sale, pepe e olio extravergine d'oliva. Coprite con pellicola trasparente e lasciate marinare in frigorifero per almeno 12 ore.
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Preriscaldate il forno a 200°. Tritate finemente carota, sedano e scalogni. In una casseruola, scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva insieme al burro. Quando il burro è sciolto, aggiungete le verdure tritate e fate soffriggere a fuoco medio per 5-7 minuti, fino a quando saranno morbide e leggermente dorate.
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Togliete il carrè dalla marinata, rimuovendo l'eccesso di erbe e cipolla. Adagiatelo nella casseruola con le verdure e rosolatelo su tutti i lati per circa 10-12 minuti, fino a ottenere una crosticina dorata.
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Versate il vino bianco nella casseruola, mescolando per deglassare il fondo di cottura. Cuocete per 2-3 minuti, fino a quando l’alcol sarà evaporato. Aggiungete la marinata con le erbe e un pizzico di sale.
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Trasferite la casseruola nel forno statico preriscaldato a 200°C. Cuocete il carrè per 40 minuti, girandolo a metà cottura per garantire un risultato uniforme. Se il fondo dovesse asciugarsi eccessivamente, aggiungete un po’ di brodo caldo o acqua per evitare che si secchi.
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Una volta cotto, rimuovete il carrè dal forno e lasciatelo riposare per 5 minuti. Affettate la carne e servitela calda, accompagnata dal fondo di cottura e un contorno a scelta, come purè di patate o carote glassate.
Consigli
Per ottenere un carrè di maiale perfetto, assicuratevi di lasciarlo marinare per almeno una notte: questa fase è fondamentale per conferire alla carne morbidezza e sapore.
Durante la cottura, mantenete il fondo umido aggiungendo, se necessario, un po’ di brodo o acqua calda, così eviterete che la carne si asciughi.
Dopo la cottura, lasciate riposare il carrè per 5-10 minuti, coperto con un foglio di alluminio, per consentire ai succhi di distribuirsi uniformemente, rendendo ogni fetta più succosa.
Per un tocco creativo, potete arricchire la ricetta aggiungendo scorza d’arancia o spezie come paprika e cumino nella marinatura.
Conservazione
Il carrè di maiale si conserva in frigorifero per 2-3 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, utilizzate il forno a 180°C per pochi minuti o una padella con coperchio.
Potete congelarlo già cotto e affettato, conservandolo in un contenitore adatto per un massimo di 2 mesi. Scongelatelo lentamente in frigorifero prima di riscaldarlo in padella o in forno.
Impiattamento
Servite il carrè di maiale su un piatto ampio da portata, con le fette disposte a ventaglio per una presentazione elegante, accompagnando la carne con il fondo di cottura, versato direttamente sulle fette o servito in una ciotolina separata.
Completate il piatto con contorni colorati, come purè di patate, carote glassate o verdure grigliate, per esaltarne l'aspetto visivo.
Abbinamento
Iniziate il pasto con un antipasto a base di salumi e formaggi stagionati oppure con crostini di pane rustico accompagnati da mousse di fegato o patè di verdure per completare l’esperienza gustativa.
Servite il carrè con contorni che ne esaltino il sapore, come crauti, purea di sedano rapa o un’insalata di finocchi e arance per un tocco fresco e agrumato.
Per esaltare il sapore intenso del carrè di maiale, scegliete un vino rosso corposo come il Cannonau di Sardegna DOC, un Chianti Classico o un Barbera d’Alba. Se preferite un rosso più leggero, optate per un Pinot Nero o un Dolcetto d’Alba.