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Arrosto di maiale con verdure

L’arrosto di maiale con verdure è una ricetta tipica lucana, un classico del pranzo della domenica oramai sdoganato a piatto di tutti i giorni. Un delizioso filetto di maiale insaporito con vino, aromi e soprattutto con i più comuni prodotti dell’orto, per un mix decisamente azzeccato e gustoso. È importante per la conservazione del sapore che, nel caso fosse servito come seguito di un’antipasto o di un primo piatto, venga tolto dal forno proprio al momento di essere servito. E se vi piace l’arrosto di maiale, provatelo anche al latte.

Come fare l’arrosto di maiale con verdure

Lo squisito arrosto di maiale con verdure viene preparato legando l’arrosto e ponendolo in una pentola con olio e odori, lasciandolo rosolare mentre a parte si prepareranno le verdure. In ultimo si pone tutto in forno per una cottura a 200 gradi per circa 15 minuti. Ecco i passaggi per cucinare la ricetta dell’arrosto di maiale con verdure.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: GRECO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: BASILICATA
  • TEMPO: 20 min di preparazione 1h di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

  • Filetto di maiale 1 kg
  • Vino bianco 2 bicchieri
  • Piselli 400 g
  • Carotine 200 g
  • Patate 500 g
  • Scamorza 1
  • Aglio 1 spicchio
  • Salvia q.b.
  • Rosmarino q.b.
  • Olio extravergine d'oliva q.b.
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Arrosto di maiale con verdure

    Salate e legate l'arrosto, ponetelo in pentola con l'olio e gli odori richiusi in un sacchettino, rosolate la carne a fuoco basso da tutte la parti, aggiungete il vino bianco, sfumate e continuate la cottura a recipiente coperto ancora per 20 minuti

  2. Arrosto di maiale con verdure

    Nel frattempo preparate le verdure: in recipienti separati fate lessare fino a metà cottura le patate e le carotine, quindi tagliatele a pezzetti e mettetele da parte

  3. Arrosto di maiale con verdure

    Appena l'arrosto sarà pronto toglietelo dalla pentola ed eliminate lo spago; tra una fetta e l'altra inserite una fetta di scamorza di circa 1 cm, lasciando la base dell'arrosto sempre intera

  4. Arrosto di maiale con verdure

    Conservate metà del fondo di cottura, mentre nell'altra metà fate soffriggere i piselli e dopo una decina di minuti le restanti verdure, insaporendo con i piselli per 5 minuti; regolate infine di sale

  5. Arrosto di maiale con verdure

    Mettete ora in una tortiera rettangolare l'arrosto con le verdure intorno e versate sopra il fondo di cottura, infornate a 200° per 15 minuti e, una volta cotto, servite in tavola ben caldo

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