Spaghetti alla Norma
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Erice DOC Ansonica
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Sicilia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 478.7 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione30 min di cottura
Gli spaghetti alla Norma sono un piatto iconico della cucina italiana vegetariana, originario della soleggiata Sicilia. Questa ricetta tradizionale siciliana è un omaggio ai sapori autentici del Mediterraneo, combinando ingredienti semplici ma straordinariamente gustosi.
La leggenda narra che il nome “alla Norma” sia stato ispirato dall’opera del celebre compositore Vincenzo Bellini, nato a Catania, e che questo piatto rappresenti un vero e proprio inno alla bellezza e alla semplicità della cucina siciliana.
Le melanzane, protagoniste indiscusse di questa preparazione, sono perfette durante la stagione estiva, quando raggiungono il massimo del loro sapore. Accompagnate da una salsa di pomodoro ricca e profumata, e completate con una generosa spolverata di ricotta salata, gli spaghetti alla Norma offrono un’esperienza culinaria che incanta i sensi.
Questo piatto è ideale per chi cerca una preparazione facile e veloce, senza rinunciare al gusto e alla tradizione. Perfetto per un pranzo in famiglia o una cena tra amici, gli spaghetti alla Norma possono essere personalizzati a piacere, rendendoli un must per ogni appassionato di cucina.
Ingredienti
- Spaghetti 320 g
- Passata di pomodoro 300 g
- Melanzane 200 g
- Ricotta 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Olio di semi di arachide 1 dl
- Basilico 1 ciuffo
- Sale q.b.
Preparazione
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Preparate una salsa di pomodoro densa cuocendo la passata con l'olio extravergine, l'aglio e metà del basilico per circa 30 minuti. Salate a piacere ed eliminate l'aglio al termine della cottura.
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Pulite le melanzane e tagliatele a rondelle sottili. Cospargetele di sale grosso e lasciatele spurgare per 10 minuti (questo aiuterà a eliminare l'amaro).
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Sciacquate le melanzane sotto acqua corrente e asciugatele con carta assorbente. Friggetele nell'olio di semi ben caldo fino a doratura. Scolatele su carta da cucina e salatele leggermente.
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Grattugiate la ricotta salata con una grattugia a fori larghi per ottenere delle scaglie irregolari. Staccate le foglie di basilico rimanenti e tenetele da parte.
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Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Trasferiteli in una zuppiera capiente.
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Condite gli spaghetti con due terzi della ricotta grattugiata e la salsa di pomodoro. Mescolate delicatamente per amalgamare i sapori.
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Distribuite le melanzane fritte sopra gli spaghetti e completate con la ricotta restante e le foglie di basilico. Servite subito per godere al meglio di tutti i sapori.
Consigli
Per un tocco di sapore in più, potete aggiungere un pizzico di peperoncino alla salsa di pomodoro. Se preferite una versione più leggera, potete grigliare le melanzane invece di friggerle. La ricotta salata può essere sostituita con pecorino o parmigiano per un gusto diverso. Gli spaghetti alla Norma si prestano anche a varianti più ricche, come l'aggiunta di olive nere o capperi.
Conservazione
Gli spaghetti alla Norma sono migliori se consumati appena preparati, ma se dovessero avanzare, potete conservarli in frigorifero per un giorno, chiusi in un contenitore ermetico. Prima di servirli nuovamente, riscaldateli in padella con un filo d'olio o un po' di salsa di pomodoro per ridare vivacità ai sapori.
Impiattamento
Disponete gli spaghetti a nido su piatti piani, guarnendo con le melanzane fritte e qualche foglia di basilico fresco. Potete completare con un filo d'olio extravergine a crudo per esaltare i sapori. Un tocco di pepe nero macinato al momento aggiungerà un aroma invitante.
Abbinamento
Un bicchiere di vino bianco Erice DOC Ansonica si sposa perfettamente con gli spaghetti alla Norma. La sua freschezza e le note fruttate bilanciano la ricchezza del piatto, creando un abbinamento armonioso. In alternativa, un rosato leggero può essere una scelta interessante per chi preferisce un vino dal carattere più morbido.
