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Pajata con i rigatoni

La pajata con i rigatoni si realizza tagliando le interiora (la pagliata) a pezzetti legandoli assieme e cuocendoli con il pomodoro per poi mescolarli alla pasta. Scopri gli step della pajata con i rigatoni.

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Pajata con i rigatoni
  • DIFFICOLTÀ: ALTA
  • VINO: -
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: LAZIO
  • TEMPO: 25 min di preparazione 2h 20 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Preparazione

  1. Pajata con i rigatoni

    Tagliate la pagliata in pezzetti lunghi circa 20 cm e legateli ad anello usando un filo da cucina. 

  2. Pajata con i rigatoni

    Tritate insieme 1 spicchio di aglio, gli aghi di rosmarino, il prezzemolo e il grasso di prosciutto e fate rosolare il trito a fuoco lento in un tegame di coccio.

  3. Pajata con i rigatoni

    Accomodate nel tegame di coccio la pagliata; quando il grasso sarà perfettamente sciolto, conditela con sale, pepe e una presa di noce moscata. Fate rosolare la pagliata qualche minuto, mescolandola con delicatezza con un cucchiaio di legno.

  4. Pajata con i rigatoni

    Schiacciate il chiodo di garofano con l'aglio rimasto e mescolateli al vino, poi versate tutto sulla pagliata e lasciate evaporare il vino.

  5. Pajata con i rigatoni

    Unite la passata di pomodoro, aggiustate di sale e pepe, quindi proseguite la cottura a fuoco molto basso per circa 2 ore.
     

  6. Pajata con i rigatoni

    Lessate al dente i rigatoni in acqua salata. Togliete dal sugo una decina di anelli di pagliata e teneteli in caldo.

  7. Pajata con i rigatoni

    Scolate i rigatoni in una terrina, conditeli prima con il pecorino, poi con il sugo con la pagliata, mescolate bene, poi disponete gli anelli di pagliata tenuti da parte sopra la pasta e portatela subito in tavola.

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