Insalata con tonno e citronette
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 365 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione5 min di cottura
L’insalata di tonno con citronette è fresca, genuina e gustosa, perfetta per le giornate in cui il caldo afoso prende il sopravvento. Si prepara velocemente, in meno di mezz’ora, e il suo gusto ha una marcia in più grazie alla salsa agrumata che si sposa perfettamente con il pesce, la rucola, il songino e la frutta secca tostata.
Cosa sapere prima di iniziare
Per la nostra insalata abbiamo usato un buon trancio di tonno fresco, scottandolo leggermente in padella per lasciarlo morbido e succoso all’interno. Tuttavia, se non lo trovate o non lo avete a disposizione e volete usare il tonno in scatola, potete farlo. Scegliete filetti sott’olio o al naturale di ottima qualità, ma riducete la quantità d’olio che indichiamo nella ricetta per la preparazione della citronette.
La rucola leggermente amarognola e il songino estremamente delicato si bilanciano alla perfezione, ma a rendere i loro gusti ancora più armoniosi sono gli anacardi tostati. Questa varietà di frutta secca ha una naturale dolcezza piuttosto spiccata, che si sposa benissimo anche con il pesce e la salsa agrumata. In più, grazie alla tostatura i suoi oli essenziali si liberano maggiormente regalando un aroma e un profumo impareggiabili.
Per realizzare il dressing abbiamo usato il limone, l’erba cipollina e la senape, ma se volete potete aggiungere pure un pizzico di pepe, oppure sostituire il limone con l’aceto e trasformarlo in vinaigrette. Dovete solo fare attenzione a emulsionarla bene prima di aggiungerla agli altri ingredienti. Niente di così difficile, basta una frusta a mano o una forchetta.
Ingredienti
- Songino (valerianella) 300 g
- Rucola 150 g
- Cipollotto 2
- Tonno 500 g
- Aglio 1 spicchio
- Anacardi 40 g
Per la vinaigrette
- Olio extravergine d'oliva 6 cucchiai
- Erba cipollina 2 rametti
- Succo di limone q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Senape 1 cucchiaino
Preparazione
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Lavate accuratamente il songino e la rucola, poi tamponateli bene con carta assorbente. Mondate i cipollotti ed affettateli finemente ad anelli.
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Scaldate una padella antiaderente e tostate gli anacardi per 2-3 minuti a fuoco medio, girandoli spesso finché non saranno leggermente dorati. Toglieteli dalla padella e tritateli grossolanamente al coltello.
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Nella stessa pentola dove avete tostato gli anacardi, aggiungete un filo d'olio e uno spicchio d'aglio, scaldate a fuoco vivo e scottate i tranci di tonno per circa 1-2 minuti per lato (deve formarsi una crosticina esterna ma il cuore deve rimanere rosato). Salate, pepate e lasciate intiepidire qualche minuto prima di tagliarlo a cubetti (o a fette spesse).
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In una ciotolina (o in un vasetto) unite l'olio extravergine d'oliva, il succo di limone, la senape, un pizzico di sale, l'erba cipollina tritata finemente e, se volete, una grattugiata di pepe. Sbattete con una frusta fino ad ottenere un'emulsione cremosa e omogenea.
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All'interno di una ciotola abbastanza capiente mettete, mettete il tonno tagliato a cubetti, il songino, la rucola e il cipollotto, condite con la citronette e mescolate delicatamente. Portate in tavola e gustate.
Consigli
Ricordate che il tonno fresco non va mai cotto troppo, altrimenti si asciuga e diventa stopposo. Se volete un gusto in più, potete aggiungere i pomodorini ciliegini o sostituire parte del succo di limone con succo d'arancia o di lime in modo da avere una citronette più profumata e meno acida. Invece, per una nota croccante extra aggiungete dei semi di sesamo tostati insieme agli anacardi. Se non volete usare questi ultimi, li potete sostituire con pinoli tostati, mandorle a scaglie o noci pecan. Quanti non amano il sapore del cipollotto, possono tagliarlo ad anelli e lasciarlo a bagno in acqua fredda e ghiaccio per 15 minuti prima di usarlo. Se volete preparare l'insalata in anticipo potete farlo, ma mescolate gli ingredienti, compresa la citronette, solo all'ultimo minuto.
Conservazione
L'insalata di tonno con citronette già assemblata va consumata al momento. Con il passare delle ore, la rucola e il songino inizieranno a perdere la loro consistenza croccante. Invece, se non l'avete ancora assemblata, quindi avete il tonno cotto e le verdure scondite, potete conservarli separatamente in frigorifero, all'interno di contenitori ermetici, per 1 giorno.
Impiattamento
Su un piatto da portata o direttamente nei piatti individuali, create un 'letto' con l'insalata. Adagiatevi sopra i cubetti di tonno, cospargete con gli anacardi tostati tritati e rifinite facendo cadere a filo la citronette. Guarnite con qualche filo d'erba cipollina.
Abbinamento
Un vino bianco fresco, sapido e spiccatamente acido è perfetto. Scegliete tra Vermentino di Gallura DOCG, un Sauvignon Blanc dell'Alto Adige o un Greco di Tufo. Se preferite la birra, optate per una Blanche.
