Tartare di vitello

La tartare di vitello è un piatto gourmet che si prepara in pochi minuti: se siete estimatori della carne, la troverete davvero favolosa. Il segreto sta nel bagnare bene il filetto con il limone e quindi con il cognac, sia per arricchirlo di gusto sia per prevenire possibili controindicazioni.

Vi starete chiedendo però quale sia il pezzo migliore di carne per la vostra entree: la parte che consigliamo di utilizzare è sicuramente lo scamone o comunque una parte molto magra, ad esempio la lombata.

Ovviamente i gusti sono gusti, ma il dressing può ispirarsi a dei classici intramontabili: qualche acciuga, una maionese a base di senape, la salsa Worcestershire, o in alternativa anche una manciata di olive o capperi.

È molto importante in ogni caso tagliare la carne al coltello: solo in questo modo, tagliando il pezzo di carne a striscioline, poi a dadini e in pezzi sempre più piccoli, riuscirete a ottenere una tartare simile a una crema di carne.

Altro dettaglio importante, l’uovo: deve essere freschissimo e soprattutto biologico, senza dimenticare di lavare anche il guscio prima di utilizzare il suo tuorlo. Potete anche provare una versione alterativa, gustosa e diversa dal solito: la tartare di manzo con cipolla!