Baccalà mantecato
Il baccalà mantecato si prepara facendo bollire in acqua sale, alloro e succo di limone per poi immergervi il merluzzo lasciandolo cuocere per una ventina di minuti. Ecco tutti i passaggi per cucinare il baccalà mantecato.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: LUGANA
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: VENETO
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
- COSTO: BASSO
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Ingredienti
- Merluzzo 1
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Limone 1
- Alloro 1 foglia
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Polenta q.b. Crostini per servire
- Rucola qualche ciuffo
Preparazione
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Mettete poca acqua in una pentola e portatela a bollore insieme al sale, l'alloro e il succo di limone, quindi ponete dentro il merluzzo ammollato.
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Fate cuocere il pesce per una ventina di minuti.
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Scolate e tenete da parte l'acqua di cottura.
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Deliscate il merluzzo e con l'aiuto di un mixer con il gancio amalgamate il pesce aggiungendo man mano l'acqua di cottura e l'olio.
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Servite il baccalà mantecato su crostini di polenta accompagnati da rucola fresca.
Consigli
Come alternativa potete servire il baccalà mantecato freddo sui crostini di pane.
