Pasta e ceci alla napoletana
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Aglianico del Taburno Rosato DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione1 g di ammollo 2h 15 min di cottura
La pasta e ceci alla napoletana è un piatto iconico della cucina campana, che incarna la semplicità e il gusto autentico della tradizione partenopea. Questo primo piatto, spesso definito “povero” per la sua essenzialità, è in realtà una vera esplosione di sapori che conquista chiunque lo assaggi.
La preparazione inizia il giorno prima, con l’ammollo dei ceci, un passaggio fondamentale per garantire la giusta consistenza e sapore. Il segreto per una pasta e ceci perfetta sta nel cuocere la pasta direttamente nei legumi, permettendo agli amidi di amalgamarsi con il resto degli ingredienti, creando una consistenza avvolgente e irresistibile.
Curiosità
Le origini di questa ricetta risalgono a tempi antichi, quando le famiglie napoletane utilizzavano ingredienti facilmente reperibili e a basso costo per creare piatti nutrienti e deliziosi. La pasta e ceci è particolarmente apprezzata durante i mesi più freddi, quando il suo calore e la sua cremosità diventano una coccola irrinunciabile.
Tradizionalmente, si utilizza la pasta fresca campana chiamata “lagane“, simile alle tagliatelle ma più corta, oppure la “pasta mischiata“, un mix di vari formati di pasta che aggiunge un tocco di rusticità al piatto.
Conosciuta anche con il curioso nome di “Lampe e tuon” (lampi e tuoni), questa ricetta è famosa per il suo effetto saziante e soddisfacente, paragonabile a quello della pasta e fagioli.
Altre ricette:
Ingredienti
- Ditalini rigati 200 g
- Pepe q.b.
- Ceci 200 g
- Pomodori ramati 4
- Prezzemolo a piacere
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
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Il giorno prima, mettete i ceci a bagno in acqua tiepida per 24 ore. Al mattino, sciacquateli accuratamente finché l'acqua non risulta limpida e poi fateli cuocere in una pentola coperti d'acqua, lasciandoli bollire fino a quando saranno teneri.
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In una pentola capiente, soffriggete uno spicchio d'aglio e i pomodori ramati sminuzzati in olio extravergine d'oliva. Se gradite un tocco piccante, aggiungete del peperoncino a piacere. Unite i ceci cotti, dopo averli scolati, e fateli saltare nel soffritto per qualche minuto.
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Aggiungete un po' di acqua di cottura dei ceci e cuocete per altri 5 minuti. Frullate una parte dei ceci per ottenere una crema vellutata e rimettetela nella pentola insieme ai ceci interi.
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Incorporate la pasta, aggiustate di sale e cuocetela integrando poca acqua calda per volta, proprio come fareste per un risotto, mescolando frequentemente.
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Quando la pasta e ceci sarà cotta, servitela ben calda con una generosa spruzzata di pepe e una manciata di prezzemolo tritato fresco.
Consigli
Per arricchire ulteriormente il sapore del vostro piatto, potete aggiungere un rametto di rosmarino durante la cottura dei ceci o un pizzico di peperoncino per un tocco piccante. Se preferite una versione più cremosa, aumentate la quantità di ceci frullati. Inoltre, potete sostituire i ditalini con la pasta mischiata per un risultato più rustico e tradizionale. Non esitate a personalizzare la ricetta secondo i vostri gusti!
Conservazione
La pasta e ceci alla napoletana può essere conservata in frigorifero per un massimo di due giorni. Assicuratevi di riporla in un contenitore ermetico per mantenere la freschezza. Quando decidete di consumarla, riscaldatela a fuoco lento aggiungendo un po' di acqua calda per ridare cremosità al piatto. Evitate di congelare la pasta, poiché potrebbe perdere la sua consistenza originale.
Impiattamento
Per una presentazione invitante, servite la pasta e ceci in ciotole di terracotta, che mantengono il calore e conferiscono un tocco rustico. Decorate con foglie di prezzemolo fresco e un filo di olio extravergine d'oliva per esaltare i colori e i sapori. Accompagnate il piatto con crostini di pane tostato per aggiungere una nota croccante.
Abbinamento
L'abbinamento ideale per la pasta e ceci alla napoletana è un bicchiere di Aglianico del Taburno Rosato DOCG. Questo vino rosato, con il suo profumo fruttato e il gusto equilibrato, si sposa perfettamente con la cremosità e il sapore deciso del piatto. In alternativa, potete optare per un vino bianco secco, come il Greco di Tufo, per un contrasto fresco e aromatico.
