Pasta e fagioli napoletana
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Cilento DOC Aglianico
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Campania
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 660 kcal
- TEMPO: 15 min di preparazione 8h di ammollo10 min di riposo 2h 15 min di cottura
La pasta e fagioli napoletana non è una semplice ricetta, ma un vero e proprio viaggio nei sapori della tradizione campana. Questo piatto, icona della cucina partenopea, si distingue per la sua cremosità avvolgente e l’uso di ingredienti autentici che ne esaltano il gusto, come i fagioli borlotti e l’immancabile cotenna di maiale, che conferisce un sapore unico e profondo. È il comfort food per eccellenza, perfetto per le giornate più fredde.
Preparare questa ricetta richiede tempo e passione, ma il risultato finale ripaga ogni attesa. Il profumo di pomodoro fresco, aglio e alloro che si sprigiona durante la cottura è un invito irresistibile a tavola. La pasta e fagioli napoletana è un inno alla semplicità e alla genuinità, un piatto che scalda il corpo e l’anima, perfetto da condividere con la famiglia e gli amici.
Ingredienti
- Pomodori ramati 400 g
- Fagioli borlotti 300 g
- Cotenna di maiale 1
- Olio extravergine d'oliva 100 ml
- Aglio 1
- Sedano 75 g
- Concentrato di pomodoro 15 g
- Alloro (lauro) qualche foglia
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
-
Lasciate i fagioli borlotti in ammollo per almeno 8 ore. Una volta pronti, scolateli e sciacquateli bene. Trasferiteli in una pentola con acqua e qualche foglia di alloro, portate a bollore e continuate la cottura a fiamma bassa per circa 20 minuti.
-
Nel frattempo, tagliate il sedano a pezzettini e frullatelo. Versatelo in una padella con l'olio e l'aglio tagliato a spicchi. Fate rosolare per 2-3 minuti, poi aggiungete i pomodori tagliati a pezzettoni e cuocete per 15 minuti. Eliminate l'aglio e unite il sugo al tegame con i fagioli.
-
Aggiungete il concentrato di pomodoro e la cotica intera. Proseguite la cottura per 2 ore, eliminando le foglie di alloro e salando a piacere.
-
Spezzettate i tagliolini con le mani e versateli direttamente nel tegame. Mescolate spesso per evitare che si attacchino sul fondo. Una volta terminata la cottura, aggiungete il pepe, mescolate e coprite con un coperchio per qualche minuto prima di servire.
Consigli
La pasta e fagioli napoletana è tradizionalmente preparata con pasta mista, ma potete optare per tubetti, tubettini o tagliolini, a seconda delle vostre preferenze. Se desiderate un sapore più deciso, potete aggiungere un pizzico di peperoncino durante la cottura. Per una versione vegetariana, omettete la cotica e aumentate la quantità di sedano e pomodori per un sugo più ricco.
Conservazione
Se avete preparato una quantità abbondante di pasta e fagioli napoletana, potete conservarla in frigorifero per un paio di giorni. Assicuratevi di riporla in un contenitore ermetico per mantenere intatti i sapori. Quando decidete di consumarla, riscaldatela lentamente in un tegame, aggiungendo un po' d'acqua se necessario per evitare che si asciughi troppo.
Impiattamento
Per presentare la pasta e fagioli napoletana in modo tradizionale, servitela nel pignatiello, il classico recipiente di terracotta. Questo non solo mantiene il piatto caldo più a lungo, ma aggiunge un tocco rustico e autentico alla vostra tavola. Potete guarnire con un filo d'olio extravergine d'oliva e una foglia di alloro per un tocco decorativo.
Abbinamento
Per esaltare i sapori della pasta e fagioli napoletana, vi consigliamo di abbinarla a un vino rosso Cilento DOC Aglianico. Questo vino, con il suo corpo robusto e i suoi aromi fruttati, si sposa perfettamente con la ricchezza del piatto, creando un connubio che soddisfa il palato.
