Pasta fredda con ceci
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione12 min di cottura
In estate, quando il caldo si fa sentire, serve un piatto che sia fresco, gustoso e pratico da preparare: l’insalata di pasta con ceci, pomodori e olive è proprio questo. È un piatto unico completo, sano e saporito, perfetto anche da portare a lavoro o in spiaggia. Scegliendo pasta corta di qualità, ceci e pomodori dolci, arricchiti da olive saporite e un filo d’olio evo, otterrete un’insalata estiva colorata, ricca di vitamine, proteine e fibre, ideale per grandi e piccini.
È facile, veloce e versatile, perfetta da preparare con anticipo per poi gustarla fredda, in totale leggerezza.
Ingredienti
- Penne rigate 350 g
- Ceci da cuocere o pronti in scatola 150 g
- Pomodori ciliegini 200 g
- Olive nere 50 g
- Cipolla bianca 1⁄2
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Iniziate se necessario dal cuocere i ceci, lasciandoli in ammollo la sera prima e poi lessandoli seguendo le indicazioni. In alternativa utilizzate ceci precotti.
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Cuocete la pasta in acqua salata per il tempo indicato, scolatela al dente e passatela sotto acqua fredda per bloccare la cottura. Trasferitela in una ciotola capiente e conditela con un filo d’olio per evitare che si appiccichi.
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Tagliate i pomodorini a cubetti, aggiungete le olive snocciolate, la cipolla tritata e i ceci scolati. Unite il tutto alla pasta, regolate di sale e pepe e mescolate con cura.
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Fate riposare in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire: si amalgameranno meglio i sapori e il piatto risulterà più fresco.
Consigli
Scegliete formati di pasta corta, perfetti per le insalate, perché riescono a trattenere meglio il condimento e mantengono una buona consistenza anche da freddi. Per rendere il piatto più ricco e profumato, potete aggiungere qualche foglia di basilico fresco, un cucchiaio di pesto leggero o un tocco di rucola. Se volete velocizzare la preparazione, scegliete ceci in barattolo: sono già pronti all’uso e vi evitano i tempi di ammollo e cottura.
Conservazione
Conservate l’insalata in frigo in un contenitore ermetico fino a 2 giorni, oppure fino a 1 giorno se aggiungete ingredienti freschi come basilico o cipolla per mantenere freschezza e gusto.
Impiattamento
Per un impiattamento semplice ma curato, potete servire l’insalata di pasta in una ciotola ampia dai bordi bassi, così da valorizzare i colori degli ingredienti. Completate con un filo di olio extravergine a crudo, qualche foglia di basilico fresco o rucola in cima e, se volete, una spolverata di pepe nero appena macinato.
Abbinamento
Perfetta con un Vermentino o un rosato fresco, accompagna bene altre pietanze estive come pesce alla griglia, verdure in pinzimonio e formaggi leggeri.
