Lagane e ceci
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Breganze Cabernet DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Basilicata
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 30 min di preparazione 12h di ammollo 2h 20 min di cottura
Le lagane e ceci sono un piatto che racchiude in sé tutta la semplicità e il gusto della cucina tradizionale italiana, in particolare quella della Basilicata. Questa ricetta vegetariana è perfetta per chi desidera gustare un piatto nutriente e saporito, tipico delle regioni del sud Italia.
Le lagane sono una sorta di pasta fatta in casa, simile alle tagliatelle ma più larghe e spesse, preparate con pochi e semplici ingredienti: farina di grano duro, acqua e un pizzico di sale. La loro consistenza rustica si sposa alla perfezione con i ceci, legumi ricchi di proteine e fibre, che vengono cotti lentamente per esaltarne il sapore.
La stagionalità degli ingredienti gioca un ruolo fondamentale in questa ricetta. I ceci secchi possono essere utilizzati tutto l’anno, ma i pomodori ramati freschi, che conferiscono al piatto una nota dolce e acidula, sono ideali durante la stagione estiva. Tuttavia, nulla vieta di utilizzare dei pomodori pelati di qualità quando quelli freschi non sono disponibili.
Questo piatto rappresenta un vero e proprio comfort food, ideale per riscaldare le serate più fresche o per un pranzo domenicale in famiglia. La preparazione delle lagane e ceci è un rituale che può sembrare lungo, ma che regala grandi soddisfazioni, soprattutto se condiviso con amici e parenti.
Lasciatevi guidare dai profumi e dai sapori di questa ricetta tradizionale e scoprite come personalizzarla secondo i vostri gusti.
Ingredienti
- Farina di grano duro 600 g
- Acqua q.b.
- Olio extravergine d'oliva 100 g
- Aglio 1 spicchio
- Pomodori ramati 200 g
- Basilico 6 foglie
- Ceci 300 g
- Sale q.b.
Preparazione
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Mettete i ceci a bagno in abbondante acqua per almeno dodici ore (preferibilmente durante la notte). Questo passaggio è essenziale per ammorbidirli e ridurre i tempi di cottura.
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Preparate le lagane mescolando la farina di grano duro con un pizzico di sale e aggiungendo gradualmente l'acqua fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lavorate l'impasto per circa 10 minuti, poi lasciatelo riposare coperto per 30 minuti.
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Stendete l'impasto su una superficie infarinata fino a ottenere una sfoglia dello spessore di circa 2-3 mm. Tagliate la sfoglia in strisce larghe circa un centimetro.
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Sciacquate e scolate i ceci, quindi cuoceteli in una pentola con acqua (senza sale) per circa 2 ore, finché non saranno teneri.
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In una padella capiente, scaldate l'olio extravergine d'oliva e fate imbiondire lo spicchio d'aglio. Rimuovete l'aglio una volta dorato per evitare che diventi amaro.
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Aggiungete i ceci scolati, i pomodori tagliati a cubetti, le foglie di basilico e un pizzico di sale. Lasciate cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
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Nel frattempo, lessate le lagane in abbondante acqua salata per circa 5-7 minuti, finché non saranno al dente.
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Scolate le lagane e unitele al sugo di ceci, mescolando delicatamente per amalgamare i sapori.
Consigli
Per arricchire ulteriormente il piatto, potete aggiungere un pizzico di peperoncino per un tocco piccante o una spolverata di pecorino grattugiato per un sapore più deciso. Se preferite una versione più leggera, potete ridurre la quantità di olio extravergine d'oliva. Le lagane e ceci sono facilmente personalizzabili: provate ad aggiungere altre erbe aromatiche come il rosmarino o il timo per un aroma diverso.
Conservazione
Se avanzate delle lagane e ceci, potete conservarle in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di due giorni. Prima di servirle nuovamente, riscaldatele in padella con un filo d'olio o un po' d'acqua per evitare che si asciughino troppo. È sconsigliato congelare il piatto, poiché la consistenza della pasta potrebbe risentirne.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante, disponete le lagane e ceci in un piatto fondo, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva a crudo. Potete anche aggiungere una macinata di pepe nero per esaltare i sapori. Servite il piatto ben caldo per apprezzarne al meglio tutti gli aromi.
Abbinamento
Le lagane e ceci si sposano perfettamente con un bicchiere di Breganze Cabernet DOC. Questo vino rosso, con le sue note fruttate e il corpo robusto, bilancia la dolcezza dei ceci e l'acidità dei pomodori, creando un abbinamento armonioso. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un'acqua tonica al limone, che rinfresca il palato senza sovrastare i sapori del piatto.
