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Sagne e cicerchie

Le sagne e cicerchie vengono realizzate ammollando le cicerchie per 12 ore mentre a parte prepararete le sagne. Una volta che anche il sugo sarà pronto verrà unito alla minestra di cicerchie e servito ben caldo in tavola. Ecco i passaggi per la ricetta delle sagne e cicerchie.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: MONTEPULCIANO D'ABRUZZO
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: ABRUZZO
  • TEMPO: 10 min di preparazione1 d 1h 1h 5 min di cottura
  • COSTO: MEDIO

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Ingredienti

Per la sfoglia
  • Farina 500 g
  • Acqua tiepida 2,5 dl
  • Sale q.b.
Per completare
  • Cicerchie 600 g
  • Grasso di prosciutto 80 g
  • Pomodori 350 g
  • Basilico 1 mazzetto
  • Prezzemolo 1 mazzetto
  • Aglio 2 spicchi
  • Cipolla 1
  • Peperoncini 1
  • Olio 1,5 dl
  • Sale q.b.

Preparazione

  1. Sagne e cicerchie Lasciate a bagno le cicerchie per almeno 12 ore prima di utilizzarle. Quindi lavatele e mettetele a bollire in una pentola di coccio con 2 litri di acqua fredda, 1 spicchio di aglio sbucciato e del sale.
  2. Sagne e cicerchie Dal momento dell'ebollizione fate cuocere per circa 30 minuti a fiamma bassa. Preparate intanto le sagne: setacciate la farina sulla spianatoia ed impastatela con l'acqua ed un pizzico di sale, fino all'ottenimento di un impasto liscio e piuttosto sodo.
  3. Sagne e cicerchie Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti. Quindi, tirate con il mattarello una sfoglia spessa e tagliatela a piccoli rombi di circa 3 cm per lato.
  4. Sagne e cicerchie Tritate finemente la cipolla, uno spicchio di aglio, il basilico ed il prezzemolo e fate a dadini il grasso di prosciutto, quindi mettete il tutto a soffriggere in un tegame con l'olio. Unite i pomodori al soffritto, aggiungete un pezzetto di peperoncino e fate cuocere per 15 minuti.
  5. Sagne e cicerchie Aspettate che il sugo sia pronto, quindi unitelo alla minestra di cicerchie: attenzione a verificare che le cicerchie siano circa a metà della cottura. Versate anche le sagne nella minestra e fatele cuocere al dente. Togliete la minestra dal fuoco, lasciatela riposare per 10 minuti e portate in tavola.

Consigli

Simile ad un cece schiacciato, la cicerchia è un legume a metà tra i piselli secchi e le fave. La sua coltivazione è limitata ad alcune zone dell'Italia centro meridionale. La sua scarsa diffusione è dovuta all'impossibilità di meccanizzarne la produzione: dalla semina alla cernita, il processo produttivo è esclusivamente manuale.

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