Pasta con gli asparagi e pomodorini
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Vermentino di Sardegna DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 410 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione30 min di cottura
La pasta con gli asparagi e pomodorini è uno di quei piatti semplici che valorizzano gli ortaggi di stagione con il minimo sforzo. Si tratta di un primo primaverile che, grazie agli asparagi surgelati, si può preparare tutto l’anno. Perfetta per il pranzo o la cena, si realizza in poco meno di mezz’ora e può essere arricchita a piacere con formaggio grattugiato, olive, tonno o pancetta, a seconda dei propri gusti. Bastano praticamente 3 ingredienti per portarla in tavola e, prediligendone la qualità, ottenete un primo vegetariano parecchio sfizioso, pur nella sua semplicità.
Come si cuociono gli asparagi per fare la pasta?
In questo caso, vi consigliamo di farli cuocere direttamente in padella, ma con qualche accorgimento. Eliminate la parte finale legnosa, tagliateli a rondelle tenendo da parte le punte, e saltateli in padella con un filo d’olio e dell’aglio per 5-6 minuti a fuoco medio-alto. Le punte, essendo più delicate, vanno aggiunte negli ultimi 2-3 minuti per non cuocerle troppo (si spappolerebbero perdendo la loro forma che risulta molto utile, tra l’altro, per decorare il piatto). Questo metodo permette inoltre di mantenere più vivo il sapore degli asparagi rispetto alla lessatura in acqua bollente.
Come fare una pasta con gli asparagi e pomodorini cremosa
La cremosità della pasta con gli asparagi e i pomodorini dipende innanzitutto dalla mantecatura in padella. Potete lessare la pasta al dente, scolarla tenendo da parte un mestolo di acqua e completare la cottura con il condimento e l’acqua tenuta da parte. Essendo ricca di amido, quest’ultimo si lega bene agli ingredienti sviluppando una cremina avvolgente. In alternativa, potete frullare una parte del condimento prima di aggiungere la pasta, o semplicemente arricchirlo con un paio di cucchiai di panna, di formaggio spalmabile o di ricotta.
Ingredienti
- Sedanini rigati 320
- Asparagi 400 g
- Pomodori ciliegini 250 g
- Aglio 2 spicchi
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Lavate gli asparagi, eliminate la parte finale legnosa spezzandola con le mani e tagliate i gambi a rondelle di circa 2 cm, tenendo le punte intere e separate.
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Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà (o in quarti, se sono grandi). Teneteli da parte.
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In una padella capiente scaldate l'olio con gli spicchi d'aglio schiacciati a fuoco medio.
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Quando l'aglio è dorato, aggiungete le rondelle di asparago. Saltate per 4-5 minuti mescolando.
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Poi aggiungete le punte e i pomodorini tagliati a metà. Cuocete altri 10 minuti circa a fuoco vivace, mescolando spesso. Salate e pepate. Cuocete la pasta in acqua bollente salata, togliendola 2 minuti prima del tempo indicato sulla confezione. Prima di scolarla, prelevate un mestolo abbondante di acqua di cottura e tenetela da parte.
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Trasferite la pasta scolata nella padella con il condimento, aggiungete l'acqua di cottura e saltate a fuoco medio-alto per 1-2 minuti, mescolando fino a quando la pasta ha finito di cuocere e la salsa si è addensata. Servite subito.
Consigli
Ricordate di cuocere prima i gambi degli asparagi, che richiedono più tempo, poi le punte e i pomodorini, che cuociono in pochi minuti. Se aggiungete tutto insieme rischiate di ottenere delle punte stracotte e dei gambi ancora duri. Se volete insaporire ulteriormente questo piatto, aggiungete in padella qualche filetto di acciuga sott'olio.
Conservazione
Questo primo andrebbe consumato appena pronto perché, così come tutti i piatti mantecati, tende a perdere velocemente la sua consistenza cremosa ammassandosi. Se avanza, conservate la pasta in frigorifero per un giorno al massimo e riscaldatela in padella con un cucchiaio d'acqua a fuoco basso, mescolando per donare nuovamente cremosità al condimento. Se volete, potete preparare in anticipo il condimento e conservarlo fino al momento del pranzo, quindi unirlo alla pasta.
Impiattamento
Per far risaltare i colori di questo piatto, potete servire la pasta dentro dei piatti fondi bianchi. Per curare l'impiattamento, invece, distribuite qualche punta di asparago in superficie e qualche foglia di basilico spezzettata grossolanamente con le mani (se grande), oppure intera (se piccola).
Abbinamento
Questa pasta si abbina bene a un secondo leggero di carne, come le fettine di vitello alla genovese, o pesce, magari una filetto di branzino in cartoccio. Sta benissimo anche insieme ad una frittata. Come vino, vi consigliamo di abbinare un bianco come un Vermentino di Sardegna, un Greco di Tufo o un Soave Classico.
