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Crostata con ricotta e verdure

La crostata con ricotta e verdure si prepara ammollando i funghi e impastando la farina con acqua, olio, sale e vino; si puliranno le biete e si cuoceranno con le acciughe mentre si stenderà la pasta in una sfoglia sottile che verrà sistemata in una tortiera imburrata ricoprendola con gli altri ingredienti e cuocendola infine nel forno servendola infine ben calda.

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  • DIFFICOLTÀ: BASSA
  • VINO: SOAVE SUPERIORE
  • DOSI: 6
  • CUCINA REGIONALE: -
  • TEMPO: 1h 20 min di preparazione50 min di riposo
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina 00 200 g
  • Burro 120 g
  • Olio di oliva extravergine 6 cucchiai
  • Vino bianco 2 cucchiai
  • Biete 400 g
  • Funghi Champignon 100 g
  • Funghi secchi 10 g
  • Cipolla 1
  • Uova 2
  • Acciughe dissalate 3
  • Maggiorana q.b.
  • Groviera 2 cucchiai
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.

Preparazione

  1. Crostata con ricotta e verdure

    Ammollate i funghi in acqua tiepida per 20 minuti. Impastate la farina con 100 g di burro a pezzetti, 4 cucchiai d'olio, il vino e sale; formate una palla e fatela riposare, coperta, per 30 minuti.

  2. Crostata con ricotta e verdure

    Mondate le biete, lavatele, sgocciolatele e tagliuzzatele; pulite
    i funghi freschi e affettateli e tritate quelli secchi, strizzati.
    Fate appassire la cipolla tritata in un tegame con l'olio
    rimasto; stemperatevi le acciughe sminuzzate e aggiungete le
    biete, un pizzico di maggiorana e i funghi.

  3. Crostata con ricotta e verdure

    Salate, pepate, versate 2 cucchiai d'acqua e cuocete, coperto, per 12 minuti. A fine cottura, scoprite e fate asciugare la preparazione, se necessario, poi spegnete e fate raffreddare.
    Unitevi le uova, la ricotta, il groviera, la panna, sale e pepe.

  4. Crostata con ricotta e verdure

    Stendete la pasta in una sfoglia sottile, foderatevi una tortiera imburrata, pizzicottate il bordo tutt'intorno e versatevi il ripieno. Cuocete la crostata nel forno già caldo a 180 °C per circa 30 minuti e servitela calda.

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