Sedani al pomodoro con cipolla e ricotta
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Falanghina del Sannio DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 430 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione25 min di cottura
I sedani al pomodoro con cipolla e ricotta sono un primo semplice e cremoso, un’alternativa alla solita pasta al sugo per chi ama variare la propria alimentazione. Si preparano in poco più di venti minuti – il tempo di cuocere la pasta – e sono perfetti per un pranzo veloce in famiglia. Il segreto della loro bontà sta nell’incontro tra gli ingredienti principali, che cotti al punto giusto si trasformano in un condimento avvolgente che non ha nulla da invidiare a sughi ben più elaborati.
Per questo, vi consigliamo di utilizzare pomodori freschi, maturi al punto giusto, e della ricotta di qualità, magari acquistata presso un caseificio delle vostra zona, per ottenere il massimo da questa ricetta. Utilizzate quella vaccina per un risultato più delicato; quella di pecora per un gusto più deciso.
Che cipolla usare?
Non sottovalutiamola, dato che in questo primo è uno degli ingredienti principali. Non viene usata, infatti, come semplice ingrediente per un soffritto, ma proprio come parte del condimento. Sicuramente è meglio prediligere una cipolla dorata o bianca perché ha un sapore più neutro e si ammorbidisce bene con la lenta cottura. In alternativa va bene anche la cipolla rossa di Tropea. Meglio evitare quelle dal gusto troppo pungente, perché andrebbero a incidere sulla dolcezza del sugo. L’importante, in tutti i casi, è farla appassire lentamente a fuoco basso prima di aggiungere i pomodorini.
I pomodori migliori per questo primo
I datterini sarebbero la scelta migliore per questo sugo: sono dolci, carnosi e con poca acqua di vegetazione, e si cuociono in pochi minuti senza annacquare il condimento. In loro mancanza potete usare i ciliegino, come abbiamo fatto noi. Se optate per questi, dato che sono leggermente più ricchi di acqua, alzate leggermente il fuoco all’inizio per far evaporare il liquido in eccesso. Inutile dire che, se preparate i sedani al pomodoro con cipolla e ricotta in estate, la scelta obbligata è quella di usare pomodori di stagione. In caso contrario, potete tranquillamente ripiegare sui pelati o su una passata di pomodoro fatta in casa.
Ingredienti
- Sedani rigati 320 g
- Cipolla dorata media 2
- Pomodori ciliegini 300 g
- Ricotta 200 g
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Basilico q.b.
Preparazione
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Affettate sottilmente le cipolle, a fettine sottili o a pezzetti a vostro piacere. Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco basso.
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Aggiungete la cipolla con un pizzico di sale. Fatela appassire lentamente per 10-12 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando risulta completamente morbida, traslucida e leggermente dorata ai bordi
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Alzate leggermente il fuoco e aggiungete i pomodorini tagliati a metà. Cuocete per 6-8 minuti mescolando di tanto in tanto, fino a quando i pomodorini si saranno ammorbiditi e avranno rilasciato il loro succo, dando vita a un sugo denso. Regolate di sale e pepe.
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Mentre il sugo finisce di cuocere, portate a bollore abbondante acqua salata. Una volta in ebollizione, versate i sedanini e fateli cuocere al dente (completeranno la cottura in padella). Prima di scolarli, tenete da parte un cucchiaio di acqua di cottura.
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A fuoco spento (o quasi), aggiungete la ricotta, e mescolate per farla amalgamare bene al sugo.
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Versate i sedani scolati nella padella, aggiungete eventualmente l'acqua di cottura tenuta da parte e fate mantecare per un paio di minuti. Completate con le foglie di basilico spezzettate e un filo d'olio a crudo. Servite subito.
Consigli
Per una versione ancora più cremosa, potete frullare parte dei pomodorini e della cipolla prima di aggiungere la ricotta. Se invece volete insaporire ulteriormente il condimento, potete aggiungere 2-3 cucchiai di Parmigiano o pecorino grattugiato. Non dimenticate il basilico, che potete unire sia al sugo in cottura che alla fine. È la ciliegina sulla torta.
Conservazione
I sedani con ricotta e pomodorini vanno consumati preferibilmente appena preparati, perché il condimento tende a compattarsi man mano che il piatto si raffredda. Nulla che non possa essere risolto aggiungendo, al momento del riscaldamento in padella, qualche cucchiaio di acqua. La pasta si conserva per 2 giorni al massimo, in frigo, in un contenitore ermetico.
Impiattamento
Per quanto riguarda l'impiattamento, potete servire i sedani dentro dei piatti fondi bianchi, che valorizzano il colore del condimento. Aggiungete una foglia di basilico fresco intera in superficie, una macinata di pepe nero e un filo d'olio extravergine a crudo appena prima di portarla in tavola. Per un tocco in più, potete adagiare sopra un cucchiaio di ricotta lavorata a crema o una spolverata di Parmigiano grattugiato.
Abbinamento
Questo primo piatto si abbina bene a diversi secondi. Essendo abbastanza ricco, meglio restare sul leggero: pesce al forno, scaloppine, uova in camicia o del tofu alla piastra, se seguite un’alimentazione vegana. Per completare il menù, potete proporre un contorno di verdure grigliate o un'insalata. Come vino, potete abbinare un bianco secco e fresco come un Falanghina del Sannio, un Verdicchio o un Pinot Grigio.
