Brownies al limone
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 389 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione25 min di cottura
Solitamente sono scuri e pieni zeppi di cioccolato, per questo i brownies al limone potrebbero lasciare inizialmente sorpresi. Questi dolcetti sono la versione più fresca del famoso dolce americano: al posto del cioccolato fondente, in questi brownies il protagonista è il limone. Conosciuti anche come blondies, questi quadrotti sanno intensamente di limone – non per niente ne contengono sia il succo che la scorza – sono morbidi al centro e hanno una crosticina leggermente croccante in superficie che invoglia all’assaggio. Perfetti per accompagnare il tè o come dessert di fine pasto, ogni occasione è buona per prepararli.
Brownies al limone senza burro
Il burro è l’ingrediente senza il quale i brownies non sarebbero tanto umidi e scioglievoli, ma se preferite non usarlo o non lo avete in casa, potete sostituirlo con la stessa quantità di olio di semi di girasole, oppure con dello yogurt greco intero. Nel primo caso otterrete un risultato molto simile all’originale; nel secondo risulteranno leggermente più densi e con un retrogusto acidulo che si sposa benissimo con il limone. C’è da dire, però, che non saranno altrettanto morbidi, forse leggermente gommosi. Un buon compromesso potrebbe essere quello di utilizzare metà dose di burro o olio e metà di yogurt.
Come fare la glassa per i brownies al limone
Spesso i brownies al limone sono ricoperti da una candida glassa di zucchero, che risulta ottima per contrastare l’asprezza del limone. Se volete usarla, vi basta setacciare in una ciotola dello zucchero a velo e unire due o tre cucchiai di succo di limone filtrato (a seconda della quantità di zucchero usata). Quindi, mescolate con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia, densa e senza grumi. Se preferite, potete anche aggiungere un po’ di scorza grattugiata dell’agrume.
Ricordate solo di aspettare che il dolce sia completamente freddo prima di decorarlo, altrimenti il calore farà sciogliere la glassa, e questa verrà assorbita anziché solidificarsi. Dopo averla versata al centro, stendetela con una spatola e lasciatela rapprendere a temperatura ambiente per quindici minuti.
Ingredienti
- Zucchero 160 g
- Uova 2
- Succo di limone 5 cucchiai
- Scorza di limone 1
- Sale q.b.
- Farina 00 120
- Burro 100 g
- Lievito istantaneo per dolci 2 cucchiaini
Preparazione
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Preriscaldate il forno a 180°C in modalità statico. Foderate una teglia quadrata di circa 20x20 cm (o rettangolare di misure simili) con della carta da forno, oppure imburratela e infarinatela. Grattugiate la scorza del limone e spremetene il succo.
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In una ciotola capiente riunite lo zucchero, le uova, la scorza grattugiata del limone e il succo. Lavorate con le fruste elettriche per 3-4 minuti, finché il composto risulta chiaro, spumoso e leggermente gonfio.
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Aggiungete il burro morbido a temperatura ambiente e mescolate con le fruste fino a quando risulta completamente incorporato.
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Unite poi la farina e il lievito in polvere, incorporandoli con movimenti delicati dal basso verso l'alto per non fare smontare il composto.
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Lavorate fino ad ottenere un composto omogeneo, senza grumi e bene amalgamato.
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Versate l'impasto nella teglia preparata, livellatelo con una spatola e infornate nella parte inferiore del forno per circa 25 minuti. Sfornate, lasciate intiepidire nello stampo per 10 minuti, poi tagliate il dolce a quadrotti. Spolverateli con dello zucchero a velo e gustateli.
Consigli
Per ottenere dei brownies al limone morbidi e umidi al punto giusto, il segreto è non cuocerli troppo altrimenti risulteranno più secchi del dovuto. Per tagliarli in modo preciso, usate un coltello dalla lama liscia fatto brevemente scaldare sotto l'acqua calda e asciugato (ricordate di pulirlo dopo ogni taglio). Se volete ottenere dei brownies al limone ancora più ricchi e nel rispetto della tradizione, potete aggiungere all'impasto del cioccolato. In questo caso il più indicato è quello bianco.
Conservazione
I brownies al limone si conservano a temperatura ambiente chiusi in un contenitore ermetico per 3 giorni. Se fa molto caldo, vi consigliamo di tenerli in frigorifero, dove dureranno anche 4-5 giorni, ma tirateli fuori almeno 20 minuti prima di servirli perché il freddo tende a indurirli leggermente. Si possono congelare già tagliati a quadrotti, avvolti uno ad uno nella pellicola e poi tutti in un sacchetto per il freezer, per un massimo di un mese.
Impiattamento
Per portarli in tavola, potete sistemarli su un piatto da portata bianco o colorato, oppure su un tagliere di ardesia, per far risaltare il candido dello zucchero a velo o dell'eventuale glassa. Se volete decorarli, oltre allo zucchero a velo potete spargere sopra delle zeste di limone o qualche fettina sottilissima di limone essiccato su ogni quadratino.
Abbinamento
I brownies al limone si abbinano bene a un tè nero come l'Earl Grey. Come dessert di fine pasto, invece, potete affiancare direttamente nel piatto una pallina di gelato alla vaniglia o al fiordilatte. Per un abbinamento più ricercato, invece, potete accompagnarli con un calice di Moscato d'Asti o di Riesling Auslese.
