Ischia non è solo mare e terme: 5 cose da mangiare per conoscere l'isola
In vacanza a Ischia il palato va in estasi. Scegliere i piatti da mangiare sembra impossibile, ma ci sono alcune ricette che vanno assaggiate almeno una volta nella vita.
- Ischia offre una cucina variegata dove alcune ricette di terra competono con i sapori di mare e raccontano tradizioni locali.
- Il coniglio all'ischitana e il pollo alla fumarola esprimono tecniche e ingredienti tipici, con cotture lente e aromi caratteristici.
- Piatti come il pesce spada marinato, la pasta con melanzane e la pasticceria locale completano un percorso gastronomico dall'identità netta.
Passeggiare per Ischia è un’esperienza sensoriale. Non solo mare, terme e natura che inebriano vista e olfatto, a rapire sono anche gli odori che escono dalle case e dalle cucine dei ristoranti. Se visitate l’isola per la prima volta e non sapete cosa mangiare, sappiate che ci sono dei piatti che vanno assolutamente assaggiati almeno una volta nella vita.
- Cosa mangiare a Ischia?
- Coniglio all’ischitana
- Pollo alla fumarola
- Pesce spada all’ischitana
- Pasta all'ischitana
- Cornetto di Calise
Cosa mangiare a Ischia?
Ischia, l’isola più grande del Golfo di Napoli, è uno scrigno di sapori, talvolta inaspettati. Se vi aspettate che il pesce faccia da padrone nelle cucine di ristoranti e trattorie vi sbagliate. Certo, è possibile gustarlo ovunque, ma a nostro modesto parere ci sono altre pietanze da mangiare almeno una volta nella vita.
In alcuni piatti, il mare incontra la terra, ma in altri è quest’ultima a regnare sovrana. Pensiamo, ad esempio, al celebre coniglio all’ischitana: è impossibile lasciare l’isola senza averlo assaggiato. Oppure, al pollo alla fumarola: ha un gusto impareggiabile, impossibile da replicare altrove. Se non sapete cosa mangiare, abbiamo preparato una piccola lista con i 5 piatti che, secondo noi, meglio rappresentano Ischia.
Pesce spada all’ischitana
Coniglio all’ischitana
Non possiamo che iniziare questo nostro piccolo tour gastronomico con il coniglio all’ischitana, simbolo culinario per eccellenza dell’isola. Ogni famiglia ha la sua ricetta che si tramanda di generazione in generazione, con segreti che non rivelerebbero neanche sotto tortura, ma vi assicuriamo che ha un sapore fuori dal comune.
La ricetta prevede ingredienti di prima qualità: coniglio allevato nelle fosse, erbe aromatiche (come piperna, maggiorana e timo), pomodorini freschi, aglio, olio extravergine d’oliva e vino bianco locale. La carne viene prima tagliata a pezzi e rosolata in una padella di rame, poi cotta lentamente in tegami di terracotta. Solo a cottura ultimata viene insaporito con le erbe aromatiche, che possono cambiare in base alla zona dell’isola.
In alcune ricette si aggiungono timo e maggiorana, in altre il prezzemolo e il basilico. In alcune trattorie potreste addirittura trovare l’aggiunta delle olive. La tradizione vuole che la cottura avvenga nel forno a legna, ma oggi non sempre è così. In ogni modo, il gusto finale non cambia: è squisito.
Pollo alla fumarola
Un altro secondo piatto celebre e super saporito è il pollo alla fumarola. A essere particolare non è la carne, ma il metodo di cottura che la rende quasi irriconoscibile. La ‘ciccia’ viene avvolta in carta di alluminio e in uno strofinaccio da cucina, poi viene cotta nella sabbia bollente riscaldata dalle fumarole dell’isola situate vicino alle sorgenti termali di Ischia.
Questo piatto è una vera e propria esperienza culinaria che vale la pena provare: siamo pronti a scommettere che un pollo così non l’avete mai assaggiato, anzi è assai probabile che, mangiandolo a occhi chiusi, non sareste in grado di riconoscere il tipo di carne.
Pesce spada all’ischitana
Non possiamo escludere il pesce, non sarebbe giusto, quindi vi proponiamo il pesce spada all’ischitana. Questa specie, già molto saporita per natura, viene messa a marinare in un mix di limone, olio, sale, pepe, menta e salsa Worcestershire, che rende la carne leggermente agrodolce e piccante. In seguito, viene arrostito e sulla griglia rilascia tutti i sapori che ha assorbito durante la marinatura. Il gusto, neanche a dirlo, è spaziale.
Pasta all’ischitana
Ingredienti semplici ma locali rendono la pasta all’ischitana una delizia che non ha nulla da invidiare alle ricette gourmet. Un sugo cremoso, a base di pomodoro fresco, basilico, melanzane e mozzarella di bufala. Chiudendo gli occhi sembra di mangiare una parmigiana super saporita, ma la consistenza della pasta vi riporta con i piedi per terra e vi fa sgranare gli occhi per lo stupore. Insomma, non lasciate l’isola senza averla assaggiata.
Cornetto di Calise
Concludiamo questo nostro piccolo tour gastronomico con una ricetta dolce che, all’apparenza può sembrare "la solita", una banalità che si può gustare anche altrove, ma vi assicuriamo che non è così. Parliamo del cornetto di Calise, una storica pasticceria di Ischia che sforna queste prelibatezze in formato maxi.
Il cornetto è realizzato con un impasto di pasta brioche avvolto in una leggera sfoglia e farcito con crema pasticcera e amarena. Morbido dentro e croccante fuori, è ottimo sia caldo, appena sfornato, che freddo.
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