Ciorba de fasole, zuppa di fagioli romena
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Bardolino Chiaretto DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA INTERNAZIONALE: Romania
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 15 min di preparazione 5h di ammollo 2h 15 min di cottura
La ciorba de fasole è una deliziosa zuppa di fagioli, simbolo della cucina romena tradizionale. Questa zuppa è perfetta per le fredde giornate invernali, quando si cerca qualcosa di caldo e sostanzioso.
Gli ingredienti principali, come i fagioli bianchi di Spagna e la pancetta, sono facilmente reperibili tutto l’anno, ma è durante l’autunno e l’inverno che questa ricetta esprime al meglio il suo carattere avvolgente.
La ciorba tradizionale viene spesso servita con pane nero, che ne esalta il sapore rustico, e una generosa spolverata di prezzemolo tritato, che aggiunge freschezza al piatto. Questa ricetta è anche un’ottima base per sperimentare: potete personalizzarla aggiungendo verdure di stagione o spezie a vostro piacimento.
La preparazione è semplice e alla portata di tutti, rendendo questo piatto un’ottima scelta per chi vuole esplorare la cucina romena tradizionale senza complicazioni.
Ingredienti
- Fagioli bianchi di Spagna 250 g
- Pancetta 100 g
- Lattuga 1 cespo
- Tuorli 2
- Panna fresca liquida 150 ml
- Aceto 1 cucchiaio
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mettete a bagno i fagioli in acqua tiepida per 4-5 ore per ammorbidirli (questo passaggio è fondamentale per ridurre i tempi di cottura).
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In una pentola capiente, mettete i fagioli scolati e la pancetta a cubetti. Aggiungete 2 litri di acqua, quindi regolate di sale e pepe.
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Portate la pentola sul fuoco e fate bollire per circa 2 ore, finché i fagioli non saranno teneri. Schiumate di tanto in tanto per rimuovere le impurità.
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Nel frattempo, tagliate la lattuga a striscioline sottili, aggiungetela alla zuppa e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti.
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Prelevate qualche fagiolo dalla pentola, schiacciatelo con una forchetta e rimettetelo nella pentola per addensare la zuppa.
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In una ciotola, mescolate i tuorli d'uovo con la panna fresca e l'aceto e versate il composto nella zuppa, mescolando bene per amalgamare il tutto.
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Servite la ciorba de fasole in piatti individuali, su fette di pane nero, e spolverate con prezzemolo tritato.
Consigli
Per rendere la vostra zuppa di fagioli romena ancora più gustosa, potete aggiungere delle spezie come paprika affumicata o cumino, che daranno un tocco aromatico in più. Se preferite una versione vegetariana, potete omettere la pancetta e utilizzare un brodo vegetale al posto dell'acqua. Per un sapore più deciso, provate ad aggiungere un po' di aglio tritato durante la cottura.
Conservazione
La ciorba de fasole si conserva bene in frigorifero per 2-3 giorni, in un contenitore ermetico. Prima di servirla nuovamente, riscaldatela a fuoco lento, aggiungendo un po' di acqua o brodo se necessario per ripristinare la consistenza desiderata. Potete anche congelare la zuppa, ma è consigliabile farlo prima di aggiungere il composto di uova e panna, che potrete incorporare al momento del consumo.
Impiattamento
Per un impiattamento invitante, servite la zuppa in ciotole rustiche, magari di terracotta, che richiamano la tradizione contadina. Disponete una fetta di pane nero sul fondo della ciotola e versatevi sopra la zuppa calda. Completate con una generosa spolverata di prezzemolo fresco e, se gradite, un filo d'olio d'oliva a crudo.
Abbinamento
La ciorba de fasole si abbina perfettamente a un vino rosato come il Bardolino Chiaretto DOC, che con la sua freschezza e leggerezza bilancia il sapore ricco della zuppa. Se preferite una bevanda analcolica, optate per un succo di mela non zuccherato, che con la sua dolcezza naturale contrasta piacevolmente con la sapidità del piatto.
