Agnolotti alla piemontese

Name: Agnolotti alla piemontese
Prep time: 20 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Ingredients: 400 g Polpa tritata di manzo; 500 g Spinaci; 200 g Bietole; 100 g Salsiccia; 1 Uova; 1 Cipolla; q.b. Vino rosso; 1 Aglio a spicchi; 2 fettine Lardo; q.b. Noce moscata; q.b. Burro; q.b. Olio; q.b. Sale; q.b. Parmigiano; 500 g Farina; 4 Uova

Gli agnolotti alla piemontese vengono preparati mettendo nella sfoglia il ripieno di carne e verdure, quindi creando con l'apposita rotella i quadretti, facendoli cuocere e servendo con burro o ragù. Ecco i passaggi per gli agnolotti alla piemontese.

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DIFFICOLTÀ: MEDIA
VINO: -
DOSI: 4
CUCINA REGIONALE: PIEMONTE
TEMPO: 20 min di preparazione 1h di riposo40 min di cottura
COSTO: BASSO

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Ingredienti

Farina 500 g
Uova 4

Per il ripieno

Polpa tritata di manzo 400 g
Spinaci 500 g
Bietole 200 g
Salsiccia 100 g
Uova 1
Cipolla 1
Vino rosso q.b.
Aglio a spicchi 1
Lardo 2 fettine
Noce moscata q.b.
Burro q.b.
Olio q.b.
Sale q.b.
Parmigiano q.b.

Preparazione

Mettete in casseruola un battuto di lardo, cipolla e aglio, con 30 gr. di burro e 3 cucchiai di olio: soffriggete, unite la carne e lasciatela colorire. Bagnate con vino rosso e un mestolo di acqua. Cuocete per 30 min: unite la salsiccia spezzettata, proseguite per altri 20 min. Intanto lessate gli spinaci e le bietole e preparate la pasta.
Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, versatevi nel mezzo le quattro uova, una presa di sale, quindi impastate aggiungendo un po' d'acqua. Fate due panetti con la pasta e lasciateli riposare coperti con un tovagliolo.
Quando la carne e le verdure saranno cotte e scolate, passate tutto al tritacarne, mettete l'impasto in una terrina, incorporatevi un rosso d'uovo, un pizzico di noce moscata, quattro cucchiai di parmigiano. Amalgamate tutto bene.
Stendete la pasta in due sfoglie sottili: mettete sulla prima sfoglia tanti mucchietti di ripieno a distanza di 5 o 6 centimetri l'uno dall'altro, quindi appoggiate sopra la seconda sfoglia e premete bene con le dita la pasta intorno ai mucchietti di ripieno.
Tagliate quindi gli agnolotti con l'apposita rotella, in forma quadrata (4 cm. di lato). Fateli lessare e conditeli con burro fuso e parmigiano e fettine di tartufi, oppure con ragù.