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Agnolotti di magro

Gli agnolotti di magro sono una preparazione classica del Piemonte, il ripieno è dato dalla ricotta, uova, bietole, noce moscata e parmigiano grattugiato. Vengono serviti con burro fuso e parmigiano. Ecco i passaggi degli agnolotti di magro.

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  • DIFFICOLTÀ: MEDIA
  • VINO: FALERNO
  • DOSI: 4
  • CUCINA REGIONALE: PIEMONTE
  • TEMPO: 30 min di preparazione 1h di riposo20 min di cottura
  • COSTO: BASSO

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Ingredienti

  • Farina 400 g
  • Uova 6
  • Ricotta 350 g
  • Bietole 350 g
  • Parmigiano 100 g
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Burro q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione

  1. La fotoricetta degli anolini in brodo

    Preparate la pasta per gli agnolotti, incorporando alla farina 4 uova, una presa di sale e un cucchiaio di olio. Lavorate bene l'impasto finché lo sentirete consistente. Fatene un panetto e lasciatelo riposare sotto un tovagliolo umido

  2. Agnolotti di magro

    Ponete la ricotta in una terrina, incorporatevi due uova, le bietole già lessate e tritate, un pizzico di noce moscata, una presa di sale e metà del parmigiano grattugiato. Amalgamate tutto bene

  3. Agnolotti di magro

    Stendete la pasta in due sfoglie sottili della stessa grandezza, ponete su una tanti mucchietti di ripieno, equidistanti fra loro, da riempire completamente la sfoglia. Ricopritela con l'altra sfoglia, poi con le dita premete intorno a ciascun mucchietto, facendo aderire i due lembi di pasta, per evitare che si aprano durante la cottura

  4. Agnolotti di magro

    Ritagliate poi con l'apposita rotella tutti gli agnolotti e fateli cuocere in abbondante acqua salata, scolandoli con la schiumarola man mano che affioreranno alla superficie. Conditeli con burro fuso e parmigiano

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