Bollito con cipolle
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Dolcetto delle Langhe Monregalesi DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 10 min di preparazione 1h di cottura
Vapore caldo, carne tenera e cipolle dolci che profumano la cucina: questo bollito è il classico piatto che riporta subito alla tavola di casa. Pochi ingredienti ben scelti, cottura lenta e un brodo ricco, perfetto anche per il giorno dopo.
Ecco la versione più tradizionale del bollito con cipolle: carne di manzo che cuoce piano in acqua aromatizzata con alloro, pepe e verdure, servita con cipolle stufate nel loro fondo. Un secondo semplice, ideale nelle giornate fredde o per un pranzo della domenica.
Ingredienti
- Costata di manzo 800 g
- Stufato di manzo 400 g
- Cipolla dorata 800 g
- Centrifugato di carota 2
- Sedano 2
- Concentrato di pomodoro 1
- Aglio 2
- Alloro (lauro) 2
- Chiodi di garofano 3
- Pepe nero in grani 10
- Sale grosso 2 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Vino bianco 80 ml
- Prezzemolo 1 ciuffo
Preparazione
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Pulisci le carni di manzo da eventuali eccessi di grasso senza togliere il collagene. Metti in una pentola capiente le due parti, copri con abbondante acqua fredda, aggiungi il sale grosso e porta a bollore lento, schiumando la superficie. -
Quando l’acqua bolle, elimina la schiuma con un mestolo. Unisci carota, sedano, pomodoro, aglio, alloro, chiodi di garofano e grani di pepe. Abbassa la fiamma e fai sobbollire piano per circa 2 ore, con coperchio semiappoggiato.
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Nel frattempo affetta le cipolle dorate a spicchi grossi. Scalda l’olio extravergine in una casseruola larga, aggiungi le cipolle e falle rosolare a fiamma media con un pizzico di sale finché iniziano ad ammorbidirsi e prendere colore ai bordi.
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Sfuma le cipolle con il vino bianco e lascia evaporare. Bagna con uno o due mestoli di brodo caldo prelevato dalla pentola del bollito. Abbassa la fiamma e cuoci con coperchio per 20-25 minuti, finché le cipolle sono morbide ma non sfatte.
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A fine cottura, controlla che il manzo sia tenero infilzando una forchetta. Scola la carne dal brodo, tienila al caldo coperta. Fai restringere leggermente il brodo se vuoi servirlo a parte come primo piatto.
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Taglia il bollito a fette spesse circa 1 cm. Sistema le fette su un piatto da portata caldo, ricoprile con le cipolle stufate e il loro fondo. Completa con prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine a crudo.
Conservazione
Conserva il bollito con cipolle in frigorifero, in un contenitore chiuso, per massimo 2 giorni, coperto con un po’ di brodo o fondo di cottura. Scalda dolcemente in padella o a bagnomaria, aggiungendo poco brodo se serve.
Impiattamento
Disponi le fette di bollito di manzo leggermente sovrapposte su un vassoio caldo, lasciando spazio al centro. Distribuisci sopra e ai lati le cipolle stufate con un po’ del loro fondo e finisci con prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo.
Abbinamento
Abbina un Barbera giovane o un Dolcetto leggermente tannico: hanno freschezza e struttura giusta per il bollito di manzo e la dolcezza delle cipolle. In alternativa, una birra amber ale non troppo amara.
