Capesante e vongole con mousse al pesto
Le capesante e vongole con mousse al pesto si preparano aprendo le capesante e dividendo la noce a metà per poi distribuirle su un letto di ortaggi cotti al vapore e vongole. Ecco i passaggi per la ricetta delle capesante e vongole con mousse al pesto.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione25 min di cottura
Ingredienti
- Capesante 16
- Vongole 800 g
- Carote 150 g
- Zucchine 150 g
- Fagiolini 150 g
- Porri 150 g
- Basilico 50 g
- Spinaci 150 g
- Lattuga 150 g
- Parmigiano Reggiano DOP 1 cucchiaio
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 1,5 dl
- Vino bianco 1,5 dl
- Prezzemolo 1 mazzetto
- Pinoli 10 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Aprite le capesante, staccate la noce e il corallo, lavatele, sgocciolatele e dividete la noce in due parti nel senso dello spessore.
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Mondate, lavate e asciugate bene tutte le verdure. Sbollentate gli spinaci e la lattuga, sgocciolateli e fateli raffreddare.
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Passate al mixer l'aglio, i pinoli, basilico, lattuga e spinaci, un pizzico di sale e 3 cucchiai d'olio. Versate il composto in una terrina, incorporatevi il parmigiano; unite a filo 4 cucchiai di olio e mescolate bene.
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Fate aprire le vongole rosolandole in una padella con 1 cucchiaio d'olio, il vino e il prezzemolo lavato e spezzettato; sgusciatele e raccoglietele in una ciotola. Fate rosolare per 2 minuti a fuoco vivace le capesante rimaste in una padella spennellata con l'olio rimanente; salate e pepate a vostro piacere.
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Cuocete al vapore gli ortaggi a disponeteli su un piatto da portata sopra la mousse al pesto, terminate con le capesante e le vongole e servite.
