Vitello tonnato
Il vitello tonnato è uno degli antipasti più conosciuti e amati della cucina italiana che si prepara con il girello di vitello e la salsa tonnata. È un piatto tipico del Piemonte, dove il vitello tonnato o vitel tonnè si prepara addirittura da secoli. Oggi può essere servito all’inizio di pranzi e ricevimenti, proprio come l’equivalente “montano” dei gamberetti in salsa rosa, anche se in diverse circostanze c’è chi ha iniziato a servire il vitello tonnato tra i secondi piatti.
Come fare il vitello tonnato
Le fettine di vitello vanno preparate con carota, porro, sedano, sale, olio e aceto, mentre la salsa tonnata prevede l’utilizzo – appunto – del tonno, della maionese, di filetti d’acciughe, capperi e brodo. Preparare la ricetta del delizioso vitello tonnato è meno difficile di quanto si possa pensare: scopri tutti i passaggi illustrati nel dettaglio.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: PROSECCO
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: PIEMONTE
- TEMPO: 25 min di preparazione 2h 45 min di cottura
- COSTO: MEDIO
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Ingredienti
- Tondino di vitello 600 g
- Carota 1
- Porro 1
- Sedano 1
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Aceto 1 cucchiaio
- Tonno 400 g
- Maionese 250 ml
- Filetti d'acciughe 4
- Capperi 1 cucchiaio
- Brodo di cottura della carne qualche cucchiaio
Preparazione
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Cominciate col cuocere la carne. In una pentola mettete la carota, il porro e il sedano puliti, una manciata di sale grosso, l'olio e l'aceto
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Aggiungete acqua in modo poi da potervi bollire la carne. Portate a bollore e solo a quel punto aggiungete la carne
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Riportate a bollore, coprite parzialmente con un coperchio e abbassate la fiamma. Proseguite la cottura fino a quando la carne non diventa tenera (circa due ore). Fatela raffreddare completamente nel liquido di cottura
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Preparate la salsa frullando il tonno con i capperi, la maionese e le acciughe e amalgamando bene il tutto. Aggiungete il brodo di cottura fino a ottenere la giusta consistenza
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Quando la carne è fredda, tagliatela a fette molto sottili. Disponetele sul piatto di portata, scostate bene l'una dall'altra, e copritele con la salsa. Guarnite con qualche cappero e fate trascorrere qualche ora prima di servire in modo da far insaporire bene la carne
