Vitello tonnato
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Collio Pinot Nero DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: Piemonte
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 370 kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione 1h di riposo 2h 45 min di cottura
Il vitello tonnato è uno dei piatti più amati e tradizionali della cucina italiana, perfetto in qualsiasi occasione o stagione dell’anno. La ricetta, che affonda le sue radici in Piemonte, è un perfetto esempio di come la cucina italiana possa essere semplice ma ricca di gusto.
Perfetto da servire come antipasto durante le cene estive o come piatto freddo durante le festività, è una vera delizia che si presta a numerose variazioni e interpretazioni. Questa ricetta, facile da realizzare, non solo vi conquisterà con il suo sapore avvolgente, ma sarà anche un piatto che potete preparare con largo anticipo, rendendolo una scelta ideale per chi ha poco tempo ma vuole stupire a tavola.
Se siete degli amanti del vitello tonnato allora dovete provare anche la nostra ricetta del piatto verde in salsa tonnata, dei pomodori ripieni in salsa tonnata o dell’antipasto estivo con uova sode e salsa tonnata, alternative gustose al piatto ed ottime varianti nel caso avanzasse un po’ di salsa.
Ingredienti
- Vitello magatello o girello 600 g
- Carote 1
- Porri 1
- Sedano 1
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva 1 cucchiaio
- Aceto 1 cucchiaio
Per la salsa
- Tonno sott'olio 400 g
- Maionese 250 ml
- Acciughe (alici) sott'olio 4
- Capperi 1 cucchiaio
- Brodo di carne qualche cucchiaio
Preparazione
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In una pentola capiente, mettete il sedano, il porro e le carote puliti e tagliati a pezzi grossi. Aggiungete un cucchiaio di olio, uno di aceto e un pizzico di sale. Versate abbondante acqua fino a coprire le verdure. Portate a bollore, poi sobbollite per 10 minuti per ottenere un brodo aromatico
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Immergete il pezzo di vitello nel brodo caldo, assicurandovi che sia completamente coperto dal liquido. Cuocete a fuoco basso per circa 2 ore, mantenendo una temperatura costante. Questo garantisce che la carne rimanga tenera e saporita. Una volta cotto, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare il vitello nel brodo per farlo insaporire ulteriormente.
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Nel frattempo in un frullatore, unite il tonno sott’olio sgocciolato, le acciughe, i capperi e la maionese. Tenete da parte qualche cucchiaio di brodo di carne per regolare la consistenza durante la lavorazione.
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Frullate il tutto fino a ottenere una salsa liscia e cremosa. Aggiungete uno o due cucchiai di brodo alla volta, fino a raggiungere la consistenza desiderata. Potete scegliere una salsa più densa o più fluida, in base ai vostri gusti personali.
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Una volta che il vitello è completamente raffreddato, estraetelo dal brodo con delicatezza per evitare che si sfaldi. Se necessario, tamponatelo con carta da cucina per rimuovere l’umidità in eccesso.
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Con un coltello ben affilato, procedete a tagliare il vitello a fette sottilissime, cercando di mantenere un taglio regolare e uniforme. Fette sottili esaltano la delicatezza del piatto e permettono alla salsa di distribuirsi in modo omogeneo.
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Sistemate le fette di carne su un piatto da portata, disponendole in un unico strato senza sovrapporle troppo. Questo garantisce una presentazione elegante e facilita la distribuzione uniforme della salsa tonnata.
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Coprite ciascuna fetta con abbondante salsa tonnata, avendo cura di distribuirla in modo uniforme. Potete usare una spatola o un cucchiaio per stendere la salsa con precisione.
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Mettete il piatto in frigorifero e lasciate riposare per almeno un’ora. Questo passaggio permette ai sapori di amalgamarsi e alla carne di assorbire la salsa.
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Togliete il piatto dal frigorifero poco prima di servire. Decorate con capperi interi o fettine sottili di limone, e portate in tavola il vostro vitello tonnato.
Consigli
Per un vitello tonnato perfetto, potete far marinare la carne per alcune ore in vino bianco insieme a cipolla, carota, sedano e spezie come alloro e chiodi di garofano.
La marinatura aiuta il vitello ad assorbire tutti gli aromi, rendendo la carne ancora più saporita. Durante il processo, ricordate di smuovere la carne ogni tanto per garantire una distribuzione uniforme dei sapori.
Conservazione
Per preservare la freschezza e la qualità, il vitello tonnato deve essere completamente raffreddato prima di essere messo in frigorifero. Una volta freddo, trasferitelo in un contenitore ermetico o copritelo con pellicola trasparente. Conservatelo in frigorifero per un massimo di tre o quattro giorni.
Se desiderate conservarlo per un periodo più lungo, potete congelarlo in un contenitore adatto al congelamento, avendo cura di sigillarlo bene. Il vitello tonnato congelato si conserva fino a tre mesi e, per consumarlo, è fondamentale scongelarlo lentamente in frigorifero per mantenere intatta la sua consistenza e il sapore.
Impiattamento
Per un impiattamento elegante e curato, disponete le fette di carne sottili e uniformi a ventaglio su un piatto da portata. Stendete la salsa tonnata in modo uniforme, utilizzando una sac à poche o una spatola per ottenere un risultato preciso.
Per un tocco di colore, guarnite il piatto con capperi, prezzemolo fresco e fette di limone.
Scegliete un piatto neutro, come uno bianco o con bordi dorati, e completate il tutto con un filo di olio extravergine d’oliva e una leggera macinata di pepe.
Abbinamento
Il vitello tonnato si sposa alla perfezione con contorni freschi come un’insalata di rucola e pomodorini, che bilancia la ricchezza della salsa. In alternativa, potete accompagnarlo con verdure gratinate al forno, come pomodorini, peperoni o zucchine, che ne esaltano i sapori senza sovrastarli.
Per quanto riguarda i vini, l’abbinamento ideale è con un vino bianco di buona struttura, capace di contrastare la grassezza della salsa e la dolcezza della carne. Un Chardonnay, con le sue note fruttate e minerali, o un Arneis, fresco e delicato, sono ottime scelte. Anche un Vermentino elegante e persistente si adatta molto bene. Se preferite un vino rosso, optate per un Pinot Nero, leggero e non troppo strutturato, che accompagna il piatto senza coprirne i sapori.
