Tacchino tonnato
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Roero Arneis DOCG
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 6 Persone
- CALORIE: 507 kcal
- TEMPO: 1h 20
Fette rosate di carne fredda, salsa chiara e profumata, capperi che spiccano nel piatto. Il tacchino tonnato prende in prestito l’idea del classico vitello, ma la alleggerisce con una carne più magra e un gusto pulito, perfetto quando hai voglia di qualcosa di fresco.
Ecco una versione dal sapore deciso ma equilibrato, con petto di tacchino cotto nel suo brodo e una crema di tonno, maionese e acciughe liscia e compatta. Si prepara in anticipo, riposa in frigo e al momento di servire basta affettare, nappare di salsa e finire con capperi sotto sale.
Ingredienti
- Tacchino 800 g
- Centrifugato di carota 1
- Sedano 1
- Cipolla bianca 1 piccola
- Vino bianco 150 ml
- Acqua 1 l circa
- Alloro (lauro) 2 foglie
- Chiodi di garofano 2
- Sale grosso 1 cucchiaio
- Pepe nero in grani 8-10
- Tonno sott'olio 200 g
- Maionese 200 g
- Uova 1
- Acciughe (alici) sott'olio 3
- Capperi 2 cucchiai
- Succo di limone 1-2 cucchiai
- Olio extravergine d'oliva 1-2 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Lega il petto di tacchino se è molto irregolare. Mettilo in pentola con carota, sedano, cipolla, vino bianco, acqua fredda, sale grosso, alloro, chiodi di garofano e pepe in grani. Porta a bollore, poi fai cuocere dolcemente per circa 50-60 minuti. -
Quando il tacchino è cotto, spegni e lascialo raffreddare nel suo brodo almeno 30 minuti. Poi trasferiscilo su un piatto, togli lo spago e fallo raffreddare del tutto. Filtra e tieni da parte una tazza di brodo per la salsa.
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Sciacqua i capperi sotto sale e lasciali in acqua fredda 10 minuti cambiando l’acqua una volta. Nel frullatore unisci tonno sgocciolato, maionese, l’uovo sodo, i filetti di acciuga e un cucchiaio di succo di limone.
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Frulla aggiungendo gradualmente 3-4 cucchiai di brodo di tacchino tenuto da parte e un filo di olio extravergine. Devi ottenere una salsa liscia e densa ma cremabile. Regola di sale, pepe e succo di limone secondo il tuo gusto.
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Avvolgi il petto di tacchino ormai freddo nella pellicola e mettilo in frigo per almeno 1 ora: sarà più facile affettarlo. Poco prima di servire, taglialo a fette sottili, circa 3-4 mm, mantenendole il più possibile regolari.
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Disponi le fette di tacchino su un piatto da portata in uno o due strati, senza sovrapporle troppo. Copri con la salsa tonnata, lasciando qualche bordo di carne a vista. Completa con i capperi ben scolati. Fai riposare in frigo 1-2 ore.
Conservazione
Conserva il tacchino tonnato ben coperto in frigorifero per massimo 2 giorni. Tieni la salsa tonnata in un contenitore ermetico separato se vuoi un aspetto più fresco al servizio. Non congelare: la maionese cambierebbe texture.
Impiattamento
Sistema le fette di tacchino in modo ordinato su un piatto ovale, leggermente sovrapposte. Copri con la salsa di tonno, lasciando intravedere i bordi. Decora con capperi, qualche fettina di limone e, se ti piace, un trito fine di prezzemolo solo sul perimetro.
Abbinamento
Abbina un Gavi o un Roero Arneis ben freddo: la freschezza e la nota sapida puliscono la bocca dalla cremosità della salsa al tonno. Se preferisci una bevanda analcolica, prova un’acqua tonica ghiacciata con limone.
