Carpaccio di vitello con olive e pinoli
Se la carne cruda del vitello non vi attira troppo, lasciatelo in frigo con l’aceto per qualche ora, e lo troverete praticamente cotto!
E’ importante che le fette di vitello siano quanto più sottili possibile.
- DIFFICOLTÀ: BASSA
- VINO: COLLI ORIENTALI DEL FRIULI TOCAI FRIULANO
- DOSI: 4
- CUCINA REGIONALE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione
- COSTO: MEDIO
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Ingredienti
- Filetto di vitello 320 g
- Pomodori 12
- Pinoli 10 g
- Cerfoglio 10 g
- Polpa di olive nere tritate 40 g
- Brodo di carne 3 cl
- Olio di oliva extravergine 3 cl
- Aceto di sherry 1,5 cl
- Limone 1
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mescolare accuratamente gli ingredienti per il paté di olive, salare e pepare. Affettare sottilmente il filetto di vitello precedentemente messo ad indurire in freezer e disporlo sui piatti.
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Spennellarlo delicatamente con il paté precedentemente preparato. Spelare i pomodorini. Decorare il carpaccio con i pomodori, i pinoli e il cerfoglio.
Consigli
Il cerfoglio è un'erba aromatica della famiglia delle Ombrellifere. Si trova nei prati e si consuma tritata.
