Seguici

Bouillabaisse

Vota:
CHE VOTO DAI?
5 Grazie per aver votato!
Bouillabaisse Immagine AI Contents
  • DIFFICOLTÀ: Facile
  • ABBINAMENTO: Alto Adige DOC Gewürztraminer
  • COSTO: Medio
  • CUCINA INTERNAZIONALE: Francia
  • DOSI PER: 6 Persone
  • CALORIE: 326 kcal
  • TEMPO: 15 min di preparazione 1h 30 min di cottura
VALORI NUTRIZIONALI PER PORZIONE
Energia 326 kcal
Carboidrati 11,4 g
di cui zuccheri 7,9 g
Proteine 24,6 g
Grassi 19 g
di cui saturi 3,4 g
Fibre 2,2 g
Colesterolo 150 mg

Pubblicato:

La bouillabaisse è una delle gemme culinarie della Provenza, regione nel sud della Francia celebre per i suoi sapori mediterranei. Questo piatto, che unisce la freschezza del mare con il calore delle spezie e delle erbe aromatiche, è una zuppa di pesce francese che ha conquistato cuori e palati in tutto il mondo. Tradizionalmente preparata dai pescatori di Marsiglia, la bouillabaisse è nata come un modo per utilizzare il pesce invenduto o meno pregiato, trasformandolo in un piatto ricco e saporito. In Italia, la sua popolarità è particolarmente forte in Liguria, dove le influenze francesi si mescolano con la tradizione locale.

Questo piatto è perfetto per chi ama i sapori intensi e complessi, ed è ideale da servire durante un pranzo speciale o una cena in compagnia. Gli ingredienti principali includono pesci di mare freschi, verdure e spezie come lo zafferano, che conferisce al piatto il suo caratteristico colore dorato e un aroma inconfondibile. La bouillabaisse è una ricetta che si presta a molte interpretazioni, permettendo di aggiungere ingredienti più pregiati come aragosta o polpo per una versione più lussuosa. Preparare questa zuppa di pesce con verdure è un’esperienza culinaria coinvolgente che vi farà sentire come veri chef francesi nella vostra cucina.

Oppure ti potrebbero interessare

Ingredienti

Preparazione

  1. Cottura degli scarti del pesce

    Private il pesce delle teste, delle pinne e delle code. Mettete gli scarti in una pentola capiente con mezzo litro d'acqua. Portate a ebollizione e fate sobbollire per 15 minuti. Filtrate il brodo e tenetelo da parte.

  2. Bouillabaisse

    Tagliate il pesce a grossi pezzi. Scottate i pomodori in acqua bollente per pochi secondi, poi scolateli e raffreddateli in acqua fredda. Pelateli e spezzettateli grossolanamente.

  3. Bouillabaisse

    Sciogliete lo zafferano in 1 o 2 cucchiai di acqua calda. Scaldate l'olio in una pentola capiente, aggiungete la cipolla a fette, il porro e il sedano tagliati a pezzetti e cuocete a fuoco medio fino a quando saranno morbidi.

  4. Bouillabaisse

    Aggiungete l'aglio tritato, il mazzetto di erbe aromatiche, la scorza d'arancia, i semi di finocchio e i pomodori. Versate nella pentola lo zafferano sciolto e il brodo di pesce filtrato. Insaporite con sale e pepe.

  5. Bouillabaisse

    Portate a ebollizione e lasciate sobbollire per 30-40 minuti. Aggiungete crostacei e molluschi (come gamberoni crudi e vongole) e fate bollire per 6 minuti.

  6. Bouillabaisse

    Aggiungete i pezzi di pesce e cuocete per altri 6 minuti. Trasferite il tutto in una pirofila riscaldata. Aggiungete il concentrato di pomodoro e il Pernod.

  7. Bouillabaisse pronta

    Mettete una fetta di pane spessa sul fondo di ogni piatto da zuppa, versateci sopra la minestra e servite il pesce separatamente, cosparso di prezzemolo tritato.

Consigli

Per una bouillabaisse davvero autentica, utilizzate pesci freschi e di stagione. Potete arricchire la vostra zuppa di pesce francese aggiungendo aragosta o polpo per un tocco di lusso. Lo zafferano è un ingrediente essenziale che non può essere sostituito, ma se cercate un'alternativa più economica, provate a usare la curcuma per il colore, anche se il sapore sarà diverso. Se preferite una zuppa più piccante, aggiungete un pizzico di peperoncino. La bouillabaisse è un piatto che si presta a molte varianti, quindi sentitevi liberi di sperimentare con gli ingredienti.

Conservazione

La bouillabaisse è migliore se consumata subito, ma può essere conservata in frigorifero per un massimo di due giorni. Assicuratevi di trasferire la zuppa in un contenitore ermetico e di riscaldarla delicatamente prima di servirla nuovamente. Se volete congelarla, è consigliabile farlo senza il pesce, che potrebbe perdere consistenza una volta scongelato. Aggiungete il pesce fresco al momento di riscaldare la zuppa.

Impiattamento

Servite la bouillabaisse in ciotole ampie e profonde, con una fetta di pane croccante sul fondo per assorbire il sapore del brodo. Disponete i pezzi di pesce e i molluschi sopra il pane, e versate il brodo caldo sopra il tutto. Cospargete con prezzemolo fresco tritato per un tocco di colore e freschezza. Potete aggiungere un filo d'olio d'oliva a crudo per esaltare i sapori.

Abbinamento

La bouillabaisse si abbina perfettamente con un vino bianco aromatico e corposo come l'Alto Adige DOC Gewürztraminer. Questo vino, con le sue note floreali e speziate, esalta i sapori complessi della zuppa senza sovrastarli. Se preferite un abbinamento analcolico, optate per un tè verde leggermente affumicato o un'acqua minerale frizzante con una fetta di limone.

Domande frequenti

Quale tipo di pesce è meglio utilizzare?

Pesci come triglia, pesce S. Pietro, bottatrice e dentice sono ideali per questa ricetta. Potete anche aggiungere molluschi come gamberoni e vongole.

Lo zafferano è indispensabile?

Sì, lo zafferano è fondamentale per il sapore e il colore caratteristico della bouillabaisse. Tuttavia, se cercate un'alternativa economica, potete usare la curcuma per il colore, ma il sapore sarà diverso.

Posso preparare la bouillabaisse in anticipo?

Sì, potete preparare il brodo e le verdure in anticipo e conservarli in frigorifero. Aggiungete il pesce solo al momento di servire.

Perché si chiama "bouillabaisse"?

Il nome “bouillabaisse” deriva da “bolhabaissa”, parola composta dai due verbi: “bolhir” (bollire) e “abaissar” (cuocere a fuoco lento), quindi “bolli e abbassa”.

Come nasce la bouillabaisse?

La storia di questo piatto risale ai Focesi, primi fondatori greci della città di Marsiglia nel 600 a.C., che cucinavano una zuppa di pesce preparata con il pescato invenduto dei pescatori.

Il presente articolo è stato redatto con l’ausilio di sistemi di intelligenza artificiale e con una successiva verifica e valutazione umana.

© Italiaonline S.p.A. 2025Direzione e coordinamento di Libero Acquisition S.á r.l.P. IVA 03970540963

Condividi
Annulla