Busiati al ragù di maiale
I busiati al ragù di maiale si preparano impastando la farina e lavorando poi l’impasto con un ferro da calza per dargli la forma caratteristica e lessarlo in acqua bollente per condirlo infine con un ragù di maiale. Ecco i passaggi dei busiati al ragù di maiale.
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Fiano di Avellino DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Sicilia
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 45 min di preparazione 4h 10 min di cottura
Ingredienti
Per la pasta
Per il ragù
- Manzo 300 g
- Maiale 300 g
- Cotenna di maiale 250 g
- Cipolla bianca 2
- Concentrato di pomodoro 25 g
- Pomodori ramati 1,5 kg
- Basilico q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Alloro (lauro) secco 2
- Vino rosso 1⁄2 bicchiere
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva 1 bicchiere
Preparazione
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Prepariamo i busiati: impastate farina e uova, unite l'acqua tiepida. Manipolate l'impasto dandogli la forma di lunghi grissini, che taglierete in sezioni di 10 cm circa. Prendete il buso ed attorcigliatevi una sezione dell'impasto. Fate aderire accuratamente, quindi estraete il buso. Fate lo stesso con le altre sezioni, poi fate essiccare le busiate.
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Preparate il ragù: soffriggete con l'olio la cipolla per cinque minuti, unite la carne di manzo, di maiale e la cotenna tagliata a strisce larghe 3 cm. Dopo una decina di minuti, aggiungete il concentrato di pomodoro e il vino, che farete evaporare. In ultimo, unite gli ingredienti rimasti (ad eccezione del basilico) e i pomodori, tagliuzzati e privi di semi.
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Salate, pepate e portate a bollore, poi diminuite la fiamma e fate cuocere a fuoco bassissimo per almeno 4 ore (8 ore sarebbe l'ideale), allungando se necessario con mezzo bicchiere d'acqua ogni tanto.
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Lessate i busiati in acqua salata, colateli al dente e conditeli con il ragù di maiale e foglie di basilico freschissime.
Consigli
I busiati sono una pasta che prende il nome dalla busa, il ferro da calza con la quale le massaie si sono sempre aiutate per prepararli, il foro centrale agevola sia la cottura che l'assorbimento del condimento.L'esigenza di una buona cottura fece si che la pasta cominciò ad essere "incavata", "bucata" perchè l'acqua potesse penetrarvi durante l'ebollizione. La tradizione siciliana ha così creato una serie di attrezzi empirici. "Busiati" sono i "gnòcculi" di Erice e i "maccarrùma" di Salemi.
