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Gnocchi con ragù di cefalo

Gli gnocchi con ragù di cefalo si cucinano preparando gli gnocchi con semolino mescolato a tuorli e parmigiano e poi, dopo averli lessati, condendoli con il ragù di cefalo preparato a parte. Ecco i passaggi per gli gnocchi con ragù di cefalo.

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Gnocchi con ragù di cefalo
  • DIFFICOLTÀ: Alta
  • ABBINAMENTO: Vermentino di Gallura DOCG
  • COSTO: Medio
  • CUCINA REGIONALE: -
  • DOSI PER: 4 Persone
  • CALORIE: -
  • TEMPO: 40 min di preparazione40 min di cottura
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Ingredienti

Preparazione

  1. Gnocchi con ragù di cefalo

    Portate a ebollizione il latte con 50 g di burro e un poco di sale, versatevi a pioggia il semolino e mescolate per circa 20 minuti. Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire il composto e unite i tuorli e il parmigiano.

  2. Gnocchi con ragù di cefalo

    Stendete il semolino in uno strato dello spessore di 1 cm su un piano di lavoro unto d'olio e fate raffreddare per 30 minuti.

  3. Gnocchi con ragù di cefalo

    Con un tagliapasta del diametro di 4 cm, ritagliatevi tanti dischetti, adagiateli in una teglia imburrata e spennellateli con 20 g di burro fuso. Porli a gratinare nel forno già caldo a 200 °C.

  4. Gnocchi con ragù di cefalo

    Pulite il cefalo, sfilettatelo e tagliatelo a pezzetti. Mondate i fagiolini e riduceteli a pezzetti; mondate, lavate e tritate scalogno e prezzemolo.

  5. Gnocchi con ragù di cefalo

    Rosolate i fagiolini nel burro rimasto, versatevi 1 dl d'acqua calda, salate e cuocete per 10 minuti. In padella con l'olio rimasto rosolate il cefalo con lo scalogno, salate, pepate e sfumate con il vino. Unite i fagiolini e il prezzemolo e cuocete per 2 minuti.

  6. Gnocchi con ragù di cefalo

    Condite gli gnocchi con il sugo di cefalo e fagiolini e cospargeteli di bottarga e di parmigiano se gradito. Serviteli caldi.

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