Uova sode ripiene di tonno e capperi
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Prosecco di Conegliano-Valdobbiadene Frizzante DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 227.99 kcal
- TEMPO: 45 min di preparazione30 min di riposo10 min di cottura
Economiche, facili, veloci e gustose: le uova sode ripiene di tonno e capperi sono un grande classico dell’antipasto all’italiana. Non hanno una stagione, si possono portare in tavola in ogni periodo dell’anno e per qualunque occasione. La preparazione è semplicissima, quasi a prova di bambino. Non bisogna fare altro che lessare le uova, privarle del tuorlo e usare quest’ultimo per creare una deliziosa cremina per la farcitura.
Per un risultato perfetto è fondamentale rispettare precisi tempi di cottura: le uova devono bollire per circa 8/10 minuti, così da risultare morbide e facili da sgusciare e tagliare senza fare danni. Il ripieno deve essere cremoso e vellutato, simile a una mousse, in modo che rimanga ben stabile all’interno degli albumi sodi.
Cosa sapere prima di iniziare
Pur essendo una ricetta semplice, la scelta degli ingredienti fa la differenza. È necessario avere due accortezze, una per le uova e l’altra per i capperi. Quanti non hanno la fortuna di acquistare le uova direttamente dal produttore, dovrebbero sceglierle comunque biologiche. Riconoscerle tra le varie tipologie in vendita al supermercato è facile, basta assicurarsi che il codice identificativo sia 0. Questo numero indica gli allevamenti all’aperto, con galline alimentate solo con cibi biologici certificati. Al massimo, optate per il codice 1, che corrisponde agli allevamenti all’aperto ‘industriali’.
Per quanto riguarda i capperi, in Italia abbiamo la fortuna di avere diverse eccellenze, soprattutto in Sicilia. Evitate di acquistare prodotti esteri e preferite i celebri capperi di Pantelleria, spesso considerati i migliori del mondo, o quelli di Salina.
Strumenti necessari
Non servono strumenti da chef per fare le uova sode ripiene di tonno e capperi, ma se volete che la ricetta riesca alla perfezione procuratevi un mixer o un frullatore a immersione per la crema e una sac à poche per distribuirla in modo uniforme. In mancanza, niente panico, con un pizzico di pazienza e un po’ di ‘olio di gomito’ si ottiene comunque una piccola opera d’arte.
Ingredienti
- Uova 4
- Tonno sott'olio 1 scatoletta
- Capperi 6
- Maionese 40
- Succo di limone q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (facoltativo)
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
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Mettete le uova in un pentolino abbastanza capiente con acqua fredda e non appena bolle calcolate 8/10 minuti. Spegnete il fuoco e mettete subito le uova sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura. Appena sono completamente fredde, eliminate il guscio.
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Dopo aver eliminato il guscio, assicuratevi che siano del tutto fredde. Se non è così aspettate ancora a tagliarle, altrimenti rischiate la rottura. Dividetele a metà, tagliando sul lato più lungo e facendo attenzione a non romperle. Eliminate i tuorli con un cucchiaino e metteteli in una ciotola. Se avete un mixer o il frullatore a immersione metteteli nel relativo contenitore, altrimenti in un piatto o in una ciotola e schiacciateli con la forchetta.
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Unite il tonno ben scolato dall'olio di conservazione ai capperi precedentemente sciacquati con acqua corrente e alla maionese. Aggiungete qualche goccia di succo di limone e mescolate energicamente fino a ottenere una crema densa. Con il mixer o il frullatore bastano un paio di minuti, mentre per il lavoro 'a mano' serve qualche minuto in più. Se necessario, aggiungete un filo di olio extravergine di oliva per regolare la consistenza.
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Ottenuta la crema, farcite le uova con una sac à poche oppure con un semplice cucchiaino, decorate con una fogliolina di prezzemolo o un filo di erba cipollina e disponetele su un piatto da portata.
Consigli
Per un sapore più deciso, potete aggiungere 2 acciughe sott'olio ben sminuzzate nel momento in cui si prepara la crema. In alternativa, ci sono tante altre farciture gustose che vale la pena sperimentare: spinaci e guacamole, asparagi con salmone affumicato e formaggio cremoso al posto della maionese, ricotta e basilico.
Se desiderate una consistenza ancora più cremosa, aggiungete 60 grammi di burro (quantità per 4 persone). Fatelo ammorbidire, poi lavoratelo con il tonno e, infine, aggiungete gli altri ingredienti. Al termine, un pizzico di pepe.
Ricordate che le uova si sgusciano e si tagliano senza alcun tipo di problema quando sono completamente fredde. Quindi, per non correre rischi, rispettate i tempi.
I capperi vanno sempre sciacquati, in modo da togliere il sale in eccesso. Tuttavia, se non amate troppo il loro gusto potete smorzarlo un po' mettendoli 10 minuti a bagno con l'acqua calda. Poi, scolateli e asciugateli con la carta da cucina.
Conservazione
Le uova sode ripiene di tonno e capperi andrebbero consumate in giornata, al massimo il giorno seguente. Non le lasciate a temperatura ambiente per più di due ore prima di mangiarle, riponetele sempre in frigo. Usate un contenitore a chiusura ermetica per non seccare la crema e per evitare che assorbano gli odori degli altri cibi. In alternativa, va bene anche la pellicola trasparente.
Impiattamento
Se siete abili con la sac à poche, potete giocare anche con l'impiattamento. Disponete le uova su un piatto da portata, decoratele con un cappero e una fogliolina di prezzemolo o un filo d'erba cipollina. Poi, tra un uovo e l'altro, usate la crema rimanente messa nella sac à poche per creare piccole nuvolette.
Abbinamento
Considerando che le uova sode ripiene si consumano spesso durante l'aperitivo o come antipasto, le bollicine sono d'obbligo. Un Prosecco o un Trentodoc sono perfetti, ma anche una Passerina spumantizzata è ideale. Nulla vieta di abbinare un bianco fermo, come Vermentino, Pinot Grigio o Falanghina.
