Cipolle ripiene di tonno
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: Liguria
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 280 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione25 min di cottura
Buone sia calde che a temperatura ambiente, le cipolle ripiene di tonno sono un antipasto o un secondo piatto molto gustoso, facile e veloce da preparare. La dolcezza del bulbo si sposa alla perfezione con la sapidità del pesce e la rapida gratinatura in forno contribuisce a esaltare ancora di più i sapori.
Cosa sapere prima di iniziare
La preparazione è davvero semplice. Basta ammorbidire leggermente le cipolle in un brodo aromatico a base di vino, aceto ed erbe, poi svuotarle e farcirle con il tonno e il cuore stesso dei bulbi. Il tutto viene poi gratinato rapidamente in forno.
È fondamentale scegliere cipolle di media grandezza, piatte e regolari, così da garantire una cottura uniforme e una base stabile nella teglia. Noi abbiamo usato la varietà bianca, ma potete utilizzare quelle che preferite, anche rosse sono ottime. Ciò che conta è sceglierle della stessa dimensione.
Le cipolle vanno tolte dal fuoco appena si ammorbidiscono i primi strati esterni perché se cuociono troppo perderanno di struttura e sarà impossibile farcirle. Per quanto riguarda il tonno, sgocciolatelo ma non privatelo di tutto il ‘suo’ olio d’oliva perché questo aiuta a mantenere morbido e saporito il ripieno.
Ingredienti alternativi e aggiuntivi
Se al posto del tonno sott’olio preferite quello al naturale, aggiungete un po’ di olio extravergine d’oliva alla farcitura altrimenti risulterà troppo secca. Invece, se volete sostituire il tonno con un altro pesce potete usare sgombro sott’olio o merluzzo sfilettato e scottato.
Per un gusto in più, inserite 3-4 filetti di alici e un cucchiaio di capperi dissalati al ripieno, mentre per creare una crosticina ancora più dorata spolverate con il pangrattato o il parmigiano sopra alle cipolle prima della gratinatura in forno.
Ingredienti
- Cipolla bianca 8
- Tonno sott'olio 250 g
- Aglio 1 spicchio
- Prezzemolo 1 ciuffo
- Timo 1 ciuffo
- Alloro (lauro) 2-3 foglie
- Vino bianco 2 bicchieri
- Aceto 1 bicchiere
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Acqua q.b.
Preparazione
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Pelate le cipolle lasciandole intere. In un tegame o in una casseruola capiente, versate il vino bianco, l'aceto, lo spicchio d'aglio schiacciato, il mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, timo, alloro) e un pizzico di sale. Disponete le cipolle e aggiungete acqua fredda fino a ricoprirle. Portate a bollore e fate cuocere per circa 10-15 minuti, finché non risulteranno leggermente ammorbidite ma ancora solide.
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Scolate le cipolle e lasciatele intiepidire. Tagliate la calotta superiore con un coltello affilato e svuotatele delicatamente dell'anima interna con uno scavino o un cucchiaino, lasciando intatti gli strati esterni.
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Tritate finemente la polpa estratta dalle cipolle e mescolatela in una ciotola con il tonno sbriciolato, un ciuffo di prezzemolo fresco tritato e un filo d'olio extravergine d'oliva. Volendo, potete anche mettere tutti gli ingredienti in un mixer.
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Riempite le cipolle con il composto di tonno e adagiatele in una teglia leggermente unta. Passate la teglia sotto il grill del forno preriscaldato a 200 °C per circa 8-10 minuti, finché la superficie non risulterà dorata e leggermente croccante. Servite subito.
Consigli
Per evitare che le cipolle si muovano nella teglia, tagliate una fetta sottilissima dalla base per renderla perfettamente piana. Se il ripieno vi sembra troppo asciutto, aggiungete un cucchiaino di maionese o un albume d'uovo per legare gli ingredienti. In forno, non coprite la teglia altrimenti il grill non dora la superficie. Copritela nella fase iniziale solo se la cipolla risulta ancora dura dopo la cottura iniziale. Se volete usare la friggitrice ad aria, cuocete a 180 °C per circa 8-10 minuti.
Conservazione
Le cipolle ripiene di tonno si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 2 giorni. Prima di servirle, riscaldatele in forno caldo a 180 °C per 10 minuti. Questa ricetta non è adatta alla congelazione.
Impiattamento
Servite 2 cipolle per commensale al centro di un piatto piano. Guarnite il piatto con qualche foglia di prezzemolo fresco, una spolverata di pepe nero macinato al momento e un giro d'olio extravergine a crudo.
Abbinamento
Un vino bianco fresco come il Pigato Riviera Ligure di Ponente DOC, è perfetto. In alternativa va bene anche un Vermentino di Sardegna o un Greco di Tufo. Se preferite la birra, optate per una Saison o una Pilsner.
