Polpettine di pane e piselli al sugo
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Lugana Superiore DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 285 kcal
- TEMPO: 45 min di preparazione30 min di cottura
Le polpettine di pane e piselli al sugo di pomodoro sono un secondo piatto sfizioso e profumato, perfetto per valorizzare il pane raffermo e trasformarlo in un’esperienza ricca di sapore. La morbidezza del ripieno, arricchito da patate e profumato al timo e aglio, incontra la croccantezza dei semi di lino e del pangrattato in superficie, il tutto adagiato su una delicata salsa mediterranea. Una ricetta genuina, amata sia dai grandi che dai bambini.
Cosa sapere prima di iniziare
Secondo piatto facile ed economico, che non fa assolutamente rimpiangere l’assenza della carne, le polpettine di pane e piselli al sugo si realizzano partendo dalle patate, che vanno lessate e poi schiacciate con una forchetta. Anche i piselli subiranno la stessa ‘sorte’. Se freschi o surgelati devono essere sbollentati qualche minuto, mentre se si usano quelli in scatola basterà sciacquarli e scolarli.
Poche accortezze da tenere bene a mente. Una riguarda il pane raffermo: utilizzate solo la mollica perché la crosta risulterebbe troppo dura e irregolare nell’impasto. Per quanto riguarda le patate, schiacciatele quando sono ancora tiepide, così non farete fatica.
L’impasto delle polpette deve risultare morbido ma modellabile. Se troppo umido, aggiungete un cucchiaio di pangrattato o farina di mais fioretto, mentre se eccessivamente asciutto, un goccio di latte.
Ingredienti alternativi e sostitutivi
Il pane secco può essere sostituito con pane da toast senza crosta, mentre al posto del latte vaccino si può usare una qualunque bevanda vegetale non zuccherata o un brodo vegetale. In alternativa al parmigiano Reggiano potete utilizzare il pecorino romano per un gusto più deciso, oppure un mix di formaggi come Asiago e Montasio. Per una versione senza lattosio, optate per il lievito alimentare in scaglie.
I piselli sono l’anima della ricetta, ma se proprio non li tollerate o non li avete a disposizione, sostituiteli con edame, fave o ceci lessati.
Ingredienti
Per le polpette
- Patate 200 g
- Piselli (freschi, surgelati o in scatola) 150 g
- Pane (raffermo, solo mollica) 70 g
- Latte parzialmente scremato 100 ml
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40-50 g
- Uova 1
- Aglio 1 spicchio
- Timo 2-3 rametti
- Pangrattato (o farina di mais) q.b.
- Semi di lino 1 cucchiaio (facoltativo)
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b. (facoltativo)
Per la salsa
- Passata di pomodoro 300 g
- Aglio 1 spicchio
- Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
- Zucchero 1 pizzico
- Sale 1 pizzico
Preparazione
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Lessate le patate in abbondante acqua salata fino a quando saranno tenere. Nel frattempo, scottate i piselli in acqua bollente salata per 4-5 minuti (se surgelati o freschi), poi scolateli e passateli immediatamente in acqua e ghiaccio per fissare il colore verde brillante. In una ciotola capiente, schiacciate i piselli con una forchetta, aggiungete le patate tiepide e continuate a schiacciare tutto insieme.
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In una padella, rosolate uno spicchio d'aglio sbucciato con un filo d'olio extravergine. Aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lo zucchero per bilanciare l'acidità. Coprite e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti.
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In un pentolino, portate quasi a bollore il latte con il secondo spicchio d'aglio leggermente schiacciato e il timo. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate intiepidire in infusione per 10 minuti, poi filtrate.
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Tagliate la mollica di pane raffermo a cubetti e versatevi sopra il latte tiepido aromatizzato. Lasciate riposare qualche minuto, finché il pane non avrà assorbito tutto il liquido.
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Strizzate delicatamente il pane dal latte in eccesso e aggiungetelo al composto. Unite l'uovo leggermente sbattuto, il parmigiano Reggiano, un pizzico di sale, una spolverata di pepe e 1-2 cucchiai di pangrattato se necessario. Impastate bene con le mani fino a ottenere un composto omogeneo.
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Inumiditevi le mani con poco olio e modellate le polpettine. Disponetele su una teglia rivestita con carta da forno, spolverizzate la superficie con pangrattato (o farina di mais) e semi di lino per la nota croccante. Cuocete in forno preriscaldato ventilato a 200 °C per 15 minuti, fino a quando le polpette saranno dorate e leggermente croccanti in superficie.
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Su un vassoio da portata, versate il sugo tiepido e adagiatevi le polpette appena sfornate. Portate in tavola e gustate.
Consigli
Per una consistenza ancora più croccante, potete passare le polpettine nella farina di mais arricchita con granella di mandorle o nocciole (oltre ai semi di lino) prima di adagiarle sulla teglia. Se preferite evitare il forno, potete cuocerle in friggitrice ad aria a 190 °C per 12 minuti, rosolarle delicatamente in padella con un filo d'olio o addirittura friggerle in abbondante olio di semi fino a doratura. Se volete portare in tavola una versione “in bianco”, sostituite la passata di pomodoro con una salsa allo yogurt o una crema di formaggio leggero.
Conservazione
Le polpettine di pane e piselli al sugo si conservano in frigorifero, all'interno di un contenitore ermetico, per un massimo di 3 giorni. Volendo, potete anche congelarle, ma da crude, e consumarle entro 2 mesi. All'occorrenza, vanno infornate direttamente da congelate aggiungendo 5 minuti al tempo di cottura.
Impiattamento
Stendete un velo generoso di sugo di pomodoro caldo sul fondo di un vassoio da portata e adagiatevi sopra le polpettine di pane e piselli calde. Guarnite con qualche fogliolina di timo fresco e un giro d'olio extravergine a crudo.
Abbinamento
Un vino bianco fresco, di medio corpo e con buona acidità è l'ideale. Optate per un Lugana o un Vermentino di Sardegna. Volendo, potete scegliere anche un rosso leggero tipo Bardolino o Grignolino. Se preferite la birra, una Pilsner artigianale o una Blonde Ale è perfetta.
