Torta pasqualina genovese
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Vermentino Riviera Ligure di Ponente DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 8 Persone
- CALORIE: 275 kcal
- TEMPO: 1h di preparazione45 min di cottura
Quando il profumo di erbette e sfoglia calda invade la cucina, è chiaro che sta arrivando la primavera. La torta pasqualina genovese è un guscio croccante che racchiude un ripieno verde, morbido e saporito, perfetto da tagliare a fette generose.
Ecco la versione più tradizionale, con strati sottilissimi di pasta, ricotta e il classico cuore di uova intere che cuociono in forno. È il piatto simbolo della Pasqua ligure, ideale anche per picnic, pranzi all’aperto e buffet da preparare in anticipo.
Ingredienti
- Farina 00 500 g
- Acqua 220 ml circa
- Olio extravergine d'oliva 60 ml + q.b.
- Sale 1 cucchiaino raso + q.b.
- Bietole 800 g
- Cipollotto 1
- Maggiorana 2 cucchiai di foglioline
- Ricotta 500 g
- Uova 2 per il ripieno
- Uova 6 per l'interno intero
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 60 g
- Noce moscata q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
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Fai una fontana con la farina 00, aggiungi sale, acqua tiepida e olio. Impasta finché l’impasto diventa liscio ed elastico. Dividilo in 6-8 palline, ungi con olio, copri e lascia riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti. -
Lava le bietole, elimina le parti dure e falle bollire in acqua salata per circa 5-7 minuti. Scolale, strizzale bene e tritale grossolanamente. In padella soffriggi il cipollotto con olio, aggiungi le bietole, sala, pepa e fai insaporire per 5 minuti.
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In una ciotola lavora la ricotta con 2 uova, parmigiano, noce moscata, sale e pepe. Dividi il composto: una parte la mescoli alle bietole tiepide, l’altra la tieni bianca. Regola di sale e aggiungi maggiorana tritata al ripieno verde.
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Stendi ogni pallina di pasta con il mattarello fino a ottenere sfoglie sottilissime. Ungi una teglia rotonda con olio e adagia il primo disco facendolo debordare, poi altri 2-3 dischi sovrapposti, oliando leggermente ogni strato.
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Distribuisci sul fondo il ripieno di bietole, livella, poi aggiungi a cucchiaiate il composto di ricotta bianca. Con il dorso del cucchiaio crea 6-8 fossette nel ripieno e in ognuna rompi delicatamente un uovo intero, salando leggermente i tuorli.
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Copri con gli ultimi dischi di pasta, sempre sottili e unti. Ripiega i bordi verso l’interno creando un cordoncino. Ungi la superficie con olio, bucherella leggermente con uno stecchino. Cuoci in forno statico a 180°C per 50-60 minuti, finché è dorata.
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Sforna la torta pasqualina, lasciala intiepidire fuori dal forno per almeno 20-30 minuti. Taglia a spicchi per mettere in evidenza gli strati di sfoglia, il ripieno verde e le uova sode interne con il tuorlo ben visibile.
Conservazione
Conserva la torta pasqualina in frigorifero, coperta, per massimo 2 giorni. Servila a temperatura ambiente, togliendola dal frigo almeno 30 minuti prima. Evita di congelarla: la ricotta perderebbe consistenza.
Impiattamento
Servi la torta pasqualina a temperatura ambiente, tagliata a spicchi ampi. Usa un piatto da portata semplice, che metta in risalto il colore del ripieno di bietole e il giallo delle uova. Completa con un filo di olio extravergine di oliva crudo sul piatto.
Abbinamento
Abbina un Vermentino ligure ben fresco, che valorizza la sapidità del ripieno e la nota erbacea delle bietole. In alternativa va bene anche una birra chiara secca e non troppo amara.
