Schlutzkrapfen

Il nome, al primo impatto complicato, non deve ingannare: gli schlutzkrapfen sono un gustoso primo piatto tipico della cucina altoatesina, presenti in ogni menu all’interno dei ristoranti e delle baite in Alto Adige e Tirolo. Si tratta di mezzelune di pasta fresca ripiene di ricotta e spinaci (note anche come ravioli tirolesi) e rappresentano un piatto ideale dopo una lunga sciata in pista o una gita sui monti.

Nata in Val Pusteria, questa pietanza richiama alla memoria i tortelli verdi o tortelli d’erbetta caratteristici dell’Emilia, pur presentando una forma differente dal tradizionale tipo di pasta. Oltre che nel formato, le appetitose mezzelune tirolesi si distinguono per il colore meno forte rispetto ai tortelli di erbetta, che invece per merito delle uova sono caratterizzati da un giallo vivace.

Per la pasta fresca è utile sapere che la ricetta degli schlutzkrapfen comporta un solo uovo lavorato con l’impasto di due farine diverse che ben si sposano: la farina di segale e quella di grano duro. Disponibile in più varianti e con ripieni diversi, questo piatto della tradizione altoatesina prevede l’uso di alcuni ingredienti fondamentali della cucina italiana: uova, farina, ricotta, spinaci e parmigiano. Tutti ai fornelli!