Rotolo di spinaci
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Castel del Monte DOC Pinot Bianco
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 300 kcal
- TEMPO: 25 min di preparazione 1h 15 min di 20 min di cottura
Il rotolo di spinaci è una ricetta creativa e colorata perfetta tutte le volte in cui si vuole proporre la classica frittata in versione diversa dal solito. La base si prepara con uova, spinaci e Parmigiano, ma anziché cuocerla in padella si stende in una teglia rettangolare e si passa in forno: in questo modo si ottiene uno strato sottile, uniforme e abbastanza elastico da poter essere arrotolato. Una volta freddo, il rotolo di spinaci va farcito con una crema di ricotta insaporita con Parmigiano, scorza di limone e noce moscata. Tutto qui.
Potete servirlo a fette come antipasto, secondo vegetariano oppure prepararlo per un buffet. Ha anche il vantaggio di poter essere realizzato in anticipo: qualche ora di riposo in frigorifero lo rende più compatto e semplice da tagliare.
Cosa sapere prima di iniziare
Il primo accorgimento riguarda gli spinaci: dopo averli lessati, dovete strizzarli molto bene, perché se contengono troppa acqua tendono a inumidire anche la base. Per ottenere 400 g di spinaci cotti, considerate indicativamente circa 800 g di alimento fresco. Fate attenzione anche alla cottura del rotolo di spinaci al forno: la frittata deve risultare cotta ma ancora morbida, altrimenti tenderà a rompersi quando la arrotolate. Ed aspettate che si sia completamente raffreddata prima di aggiungere la ricotta. Anche il ripieno deve essere abbastanza sodo: se la ricotta contiene molto siero, lasciatela scolare prima di utilizzarla.
Attrezzi utili
Per questa ricetta vi serviranno soprattutto una teglia rettangolare di circa 36 x 25 cm, della carta forno e una spatola, utilissima per distribuire il composto in uno strato di spessore omogeneo. Vi servirà anche un mixer (o un frullatore) per trasformare gli spinaci in una purea liscia. Tenete a disposizione anche uno scolapasta per far perdere agli spinaci l’acqua in eccesso, e una ciotola per preparare la crema di ricotta. Per affettare il rotolo dopo il riposo utilizzate un coltello ben affilato, e ricordatevi di pulire la lama tra un taglio e l’altro.
Ingredienti
Per la base
- Spinaci (pesati da cotti) 400 g
- Uova 4
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Aglio 1 spicchio
Per il ripieno
- Ricotta 300 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 1 cucchiaio
- Scorza di limone grattugiata q.b.
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Fate cuocere gli spinaci in una pentola con olio, aglio, sale e pepe fino a quando risultano teneri e asciutti.
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Trasferite gli spinaci in uno scolapasta, lasciateli intiepidire e strizzateli molto bene con le mani per eliminare quanta più acqua possibile. Pesatene 400 g, metteteli nel mixer e frullateli fino a ottenere una purea.
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Preriscaldate il forno statico a 200 °C. Rompete le uova in una ciotola, aggiungete il Parmigiano, gli spinaci, regolate di sale e pepe e lavorate il tutto con una forchetta fino ad amalgamare gli ingredienti.
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Rivestite una teglia rettangolare da circa 36 x 25 cm con carta forno. Versate il composto nella teglia e distribuitelo con una spatola formando uno strato regolare. Cuocete in forno per circa 15-16 minuti, controllando di tanto in tanto la cottura..
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Nel frattempo, lavorate la ricotta in una ciotola con il Parmigiano, poca scorza di limone grattugiata, un pizzico di noce moscata e pepe. Assaggiate e, se necessario, aggiungete poco sale.
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Sfornate la frittata e capovolgetela sopra un nuovo foglio di carta forno. Lasciate raffreddare per circa 15 minuti. Distribuite la crema di ricotta sulla superficie lasciando circa 1-2 cm liberi lungo i bordi. Aiutandovi con la carta forno, arrotolate la frittata dal lato più lungo.
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Avvolgete il rotolo nella carta forno e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora. Prima di servirlo, eliminate la carta e tagliatelo a fette regolari con un coltello affilato.
Consigli
Al posto degli spinaci, potete usare anche altre verdure a foglia, come ad esempio le bietole. Per un ripieno diverso potete aggiungere alla ricotta delle erbe aromatiche tritate, olive o pomodori secchi tagliati molto finemente.
Conservazione
Il rotolo di spinaci e ricotta si conserva in frigorifero per 1-2 giorni, ben avvolto nella pellicola o chiuso in un contenitore ermetico. Vi consigliamo di tagliarlo a fette poco prima di portarlo in tavola, in modo che le rondelle mantengano una forma più precisa.
Impiattamento
Tagliate il rotolo freddo a fette spesse circa 2 cm e disponetele, leggermente sovrapposte, su un piatto da portata (preferibilmente bianco o nero, in modo che i colori della pietanza possano risaltare). Potete completare la presentazione con qualche foglia di spinacino fresco, una macinata di pepe e poca scorza di limone.
Abbinamento
Accompagnate a piacere il rotolo di spinaci farcito con un vino bianco fresco e delicato, come un Pinot Bianco o un Sauvignon non troppo aromatico.
