Soufflè di spinaci
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Franciacorta Brut DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: -
- TEMPO: 20 min di preparazione45 min di cottura
Quando il forno è acceso e l’aria profuma di burro fuso, questo piatto verde e gonfio che si alza in teglia fa subito festa. Un cuore di spinaci, uova e latte che diventa leggero, con quella crosticina dorata che invita al primo affondo di cucchiaio.
Ecco la versione più classica del soufflé di spinaci, perfetta come antipasto caldo o secondo leggero. Una base di besciamella avvolge gli spinaci, il tutto alleggerito da albumi montati. Il risultato: interno morbido, gusto pieno di verdura e formaggio, aspetto scenografico senza complicazioni.
Ingredienti
- Spinaci 500 g
- Latte intero 400 ml
- Uova 4
- Burro 60 g
- Farina 00 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 60 g
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
- Burro q.b. per gli stampini
- Pangrattato q.b. per gli stampini
Preparazione
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Pulisci gli spinaci, sciacquali e falli sbollentare in acqua salata per 2-3 minuti. Scolali bene, raffreddali sotto acqua fredda, strizzali finché perdono quasi tutta l’acqua e tritali al coltello. Tieni da parte in una ciotola capiente. -
Prepara la base: sciogli il burro in un pentolino, unisci la farina 00 e mescola formando un roux. Versa il latte tiepido a filo, continua a mescolare e cuoci 5-6 minuti finché la besciamella è densa. Regola di sale, pepe e noce moscata.
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Unisci agli spinaci tritati la besciamella tiepida e metà del parmigiano. Mescola fino a ottenere un composto uniforme. Se serve, aggiusta di sale e pepe. Lascia intiepidire completamente prima di aggiungere le uova per evitare che si cuociano.
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Separa i tuorli dagli albumi. Incorpora i tuorli uno alla volta al composto di spinaci. A parte monta gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale. Aggiungi gli albumi montati al composto in 2-3 volte, mescolando dal basso verso l’alto senza smontare.
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Imburra bene degli stampini e spolverali con pangrattato, eliminando l’eccesso. Riempi ogni stampino con il composto fino a circa 3/4 dell’altezza. Livella leggermente la superficie e pulisci i bordi interni per favorire una salita regolare del soufflé.
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Scalda il forno statico a 190°C. Inforna gli stampini a metà altezza e cuoci per circa 20-25 minuti senza aprire mai lo sportello. I soufflé devono gonfiarsi e dorare in superficie. Servili subito, appena estratti dal forno.
Conservazione
Il soufflé di spinaci dà il meglio appena fatto. Se avanza, lascialo raffreddare, coprilo e tienilo in frigorifero per massimo 24 ore. Scalda in forno a 160°C per pochi minuti, sapendo che non tornerà gonfio come appena sfornato.
Impiattamento
Porta in tavola le cocotte singole su un piattino, magari appoggiate su un piccolo sottopiatto di legno. Completa con una spolverata di parmigiano a crudo e qualche foglia di spinacio fresco come richiamo di colore.
Abbinamento
Abbina un Vermentino fresco, con acidità vivace che pulisce il palato dal grasso di burro e formaggio. In alternativa va bene anche un Franciacorta Brut, le bollicine alleggeriscono la morbidezza del soufflé.
