Insalata del contadino
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Lugana Superiore DOC
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 185 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione
L’insalata del contadino con spinaci freschi, fettine di pere, scaglie di parmigiano e semi di girasole è un piatto fresco, raffinato ed estremamente veloce da preparare. A rendere il piatto gustoso, saporito e perfettamente equilibrato è la citronette al limone.
Cosa sapere prima di iniziare
Per preparare l’insalata del contadino dovete usare esclusivamente spinaci novelli (spinacini) da taglio. Le foglie più grandi e da cuocere risulterebbero troppo dure e fibrose se consumate crude. Dopo averli lavati è fondamentale asciugarli bene, altrimenti l’intera preparazione risulterà davvero troppo annacquata. Non dimenticate che l’acqua respinge l’olio della citronette, impedendo al condimento di aderire per bene.
La pera, come accade con altri frutti, tende ad annerirsi rapidamente una volta tagliata. Per questo motivo va affettata all’ultimo momento e bagnata subito con il succo di limone per preservarne colore e fragranza.
Ingredienti alternativi e aggiuntivi
Per questa ricetta, le pere migliori sono le abate o le kaiser, ma se non le avete a disposizione o non le volete utilizzare, potete optare per le mele tipo pink lady o granny smith. Volendo, mixate i due frutti. Al posto dei semi di girasole, invece, usate quelli di zucca o di sesamo, oppure gherigli di noce o nocciole tostate.
In sostituzione del parmigiano Reggiano DOP, potete utilizzare il Grana Padano DOP, il pecorino Toscano stagionato a scaglie o un caprino fresco sbriciolato. Per date una nota più dolce e avvolgente al condimento, inserite un cucchiaino di miele d’acacia o di aceto balsamico di Modena IGP alla citronette.
Ingredienti
- Spinaci 400 g
- Parmigiano Reggiano DOP 40 g
- Pere Abate (grande o 2 medie) 1
- Succo di limone 1
- Semi di girasole 1 cucchiaio
- Olio extravergine d'oliva 4 cucchiai
- Sale fino q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione
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Mondate gli spinaci eliminando eventuali gambi troppo lunghi o foglie rovinate. Lavateli accuratamente sotto l'acqua fredda corrente per rimuovere i residui di terra e asciugateli delicatamente senza strizzarli (usate una centrifuga da insalata o teli di cotone puliti).
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In una ciotolina o in un piccolo barattolo, emulsionate con una forchetta o una frusta il succo di limone filtrato, due prese di sale, una spolverata di pepe nero e 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva fino a ottenere una salsa omogenea.
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Sbucciate la pera, privatela del torsolo e tagliatela a fettine o spicchi sottilissimi. Trasferitela subito in una ciotola e conditela con 2 cucchiai della citronette appena preparata per evitare che annerisca.
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In un'insalatiera capiente mettete gli spinaci asciutti, le fettine di pera condite e le scaglie di parmigiano. Versate la citronette rimasta, mescolate delicatamente, cospargete la superficie con i semi di girasole (eventualmente tostati un minuto in padella antiaderente) e portate in tavola.
Consigli
Tostate leggermente i semi di girasole in un padellino antiaderente per 1-2 minuti, senza aggiungere olio o altri grassi. Per tagliare il parmigiano, usate un coltello a goccia o un pelapatate, così da ottenere scaglie sottili e regolari che si sciolgano piacevolmente in bocca insieme agli altri ingredienti.
Conservazione
L'insalata del contadino va consumata al momento della preparazione. Una volta conditi, gli spinaci tendono a perdere consistenza e ad afflosciarsi nel giro di breve tempo. Se desiderate portarvi avanti con i preparativi, potete lavare e asciugare gli spinaci e ricavare le scaglie di formaggio qualche ora prima, conservandoli separati in frigorifero in contenitori ermetici, procedendo al taglio della pera e al condimento finale solo un attimo prima di andare a tavola.
Impiattamento
Potete servirla già mescolata, in tutta la sua semplicità, oppure disporre a nido gli spinaci al centro di piatti individuali, aggiungendo le fette di pera a raggiera e sovrapponendo le scaglie di parmigiano. Rifinite con i semi di girasole e un giro di citronette.
Abbinamento
L'insalata del contadino si abbina perfettamente a vini bianchi freschi e fruttati, giovani e dotati di buona acidità come il Sauvignon Blanc, un Gewürztraminer oppure un Lugana DOP. Se preferite la birra optate per una Blanche una Pilsner.
