Pomodori secchi sott'olio
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 1 Persone
- CALORIE: 213 kcal
- TEMPO: 1h di preparazione
I pomodori secchi sott’olio sono una prelibatezza che racchiude tutto il sapore e la tradizione del sud Italia. Questa ricetta, tramandata di generazione in generazione, è un modo perfetto per conservare i pomodori estivi e gustarli durante i mesi più freddi.
La preparazione richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un’esplosione di sapori intensi e autentici. L’essiccazione lenta dei pomodori, che può avvenire al sole o in forno, permette di concentrare i sapori e preservare la qualità del frutto.
I pomodori San Marzano e Datterino sono le varietà più adatte per questa ricetta, grazie alla loro polpa carnosa e al gusto dolce. Durante l’estate, quando i pomodori sono al massimo della loro maturazione, è il momento ideale per prepararli. Una volta pronti, i pomodori secchi sott’olio possono essere utilizzati in molti modi: come antipasto, in insalate, o per arricchire sughi e piatti di pasta.
La ricetta tradizionale prevede anche l’aggiunta di erbe aromatiche, aglio e peperoncino, che esaltano ulteriormente il sapore dei pomodori. Un piccolo trucco per ottenere un’essiccazione uniforme è girare i pomodori di tanto in tanto per distribuire bene il sale. Questo processo, sebbene lungo, vi regalerà un prodotto fatto in casa che non ha eguali.
Ingredienti
- Erbe aromatiche (origano, timo o basilico)
- Peperoncino fresco (o secco)
- Pomodori ramati 1 kg
- Sale
- Aceto
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione
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Tagliate i pomodori a metà nel senso della lunghezza. Cospargeteli di sale e disponeteli su una griglia o un vassoio, coperti con una retina per proteggerli dagli insetti. Lasciateli essiccare al sole per 3-4 giorni, girandoli occasionalmente. Se preferite, potete essiccarli in forno a bassa temperatura.
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Una volta essiccati, immergete i pomodori in un bagno di aceto tiepido per circa 20 minuti. Questo passaggio aiuta a sterilizzare i pomodori e aggiunge un tocco di acidità.
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Scolate i pomodori e asciugateli delicatamente con un panno pulito. Disponeteli in barattoli di vetro sterilizzati, alternando strati di pomodori con erbe aromatiche, aglio a fettine e peperoncino.
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Comprimete bene gli strati per eliminare eventuali bolle d'aria. Riempite i barattoli con olio extravergine d'oliva fino a coprire completamente i pomodori.
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Chiudete i barattoli con coperchi ermetici e lasciateli stagionare in un luogo fresco e buio per almeno 2 settimane prima di consumarli.
Consigli
Per personalizzare la vostra ricetta, potete sperimentare con diverse erbe aromatiche o aggiungere spezie come pepe nero in grani o semi di finocchio. Se preferite un gusto meno piccante, potete omettere il peperoncino. Per un tocco di sapore in più, provate ad aggiungere qualche cappero o delle olive nere tra gli strati di pomodori. Ricordate che l'olio utilizzato deve essere di ottima qualità perché influenzerà il sapore finale del piatto.
Conservazione
I pomodori secchi sott'olio si conservano per diversi mesi se tenuti in un luogo fresco e buio. Una volta aperto il barattolo, è consigliabile conservarlo in frigorifero e assicurarsi che i pomodori siano sempre coperti d'olio per evitare la formazione di muffe. Se necessario, aggiungete altro olio per mantenere il livello adeguato.
Impiattamento
Per presentare i pomodori secchi sott'olio in modo invitante, disponeteli su un piatto da portata insieme a formaggi stagionati, salumi e pane croccante. Potete anche utilizzarli per decorare bruschette o insalate, aggiungendo un tocco di colore e sapore mediterraneo ai vostri piatti.
Abbinamento
I pomodori secchi sott'olio si abbinano perfettamente a vini bianchi freschi e aromatici, come un Vermentino o un Sauvignon Blanc. Se preferite il vino rosso, optate per un Chianti giovane o un Nero d'Avola, che completeranno il sapore intenso dei pomodori senza sovrastarlo.
