Risotto funghi e zucchine
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: -
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 460 kcal
- TEMPO: 10 min di preparazione17 min di cottura
Il risotto funghi e zucchine è una ricetta che unisce la delicatezza delle zucchine alla ricchezza dei funghi, dando vita a un risotto cremoso, elegante ed equilibrato.
Ideale per un pranzo in famiglia, una cena romantica o un’occasione speciale in cui volete portare in tavola qualcosa di raffinato senza eccessivo sforzo. Richiede pochi ingredienti scelti con cura e attenzione nei passaggi, ma il risultato è un primo piatto gustosissimo.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Funghi champignon 250 g
- Zucchine 1 grande
- Cipolla bianca 1 piccola
- Burro 40 g
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato 40 g
- Brodo vegetale 750 ml
- Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo q.b.
- Aceto di vino bianco mezzo bicchiere
Preparazione
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Lavate i funghi, asciugateli e tagliateli a fettine. Pulite la zucchina e tagliatela a cubetti piccoli. In una casseruola capiente scaldate 2 cucchiai d’olio con 20 g di burro. Aggiungete la cipolla tritata finemente e fatela appassire a fuoco dolce. Unite prima i funghi e dopo 2–3 minuti anche la zucchina. Salate leggermente e lasciate cuocere per 5–6 minuti.
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Aggiungete il riso direttamente nella casseruola e fatelo tostare mescolando per 2 minuti finché i chicchi non diventeranno lucidi. Versate il vino bianco e lasciatelo evaporare completamente, mescolando. Iniziate ad aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, aspettando che venga assorbito prima di aggiungerne altro. Continuate la cottura per circa 15–17 minuti.
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A fuoco spento, aggiungete il burro rimasto e il Parmigiano. Mantecate energicamente per ottenere un risotto cremoso e ben legato. Regolate di sale e pepe, unite un pizzico di prezzemolo tritato e lasciate riposare 1 minuto prima di servire.
Consigli
Per un sapore più intenso usate porcini secchi, facendoli rinvenire in acqua tiepida; aggiungete l’acqua filtrata al brodo.
Il riso ideale è Carnaroli, perché rilascia meno amido e mantiene la cottura.
Se volete un tocco gourmet, mantecate con un cucchiaio di mascarpone o una noce di gorgonzola dolce.
Rosolate i funghi separatamente se volete un sapore più marcato e una consistenza più carnosa.
Conservazione
Il risotto si conserva in frigorifero per un massimo di 48 ore, chiuso in un contenitore ermetico. Al momento di consumarlo, scaldate con un goccio di brodo o acqua per ridare cremosità.
Sconsigliata la congelazione, che rovinerebbe la consistenza del riso.
Impiattamento
Servite il risotto all’onda in piatti piani e ben caldi. Allargatelo con un movimento circolare del piatto e completate con qualche fettina di fungo scottato, un filo d’olio extravergine e una spolverata di prezzemolo fresco.
Abbinamento
Questo risotto si sposa bene con vini bianchi aromatici ma equilibrati. Ottimi abbinamenti sono vini come ad esempio gli Chardonnay non troppo barricati o un Sauvignon Blanc. Se preferite un rosso leggero, optate per un Pinot Nero giovane.
