Risotto alle zucchine e stracchino
- DIFFICOLTÀ: Media
- ABBINAMENTO: Valpolicella Ripasso DOC
- COSTO: Medio
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 450 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di cottura
Il risotto alle zucchine e stracchino è un piatto che incarna la quintessenza dell’autunno italiano, unendo la tradizione culinaria della cucina mediterranea con i sapori distintivi delle sue stagioni. Questa preparazione, tipica della cucina mediterranea, è un rituale che celebra l’arrivo delle giornate più fresche e dei colori caldi dell’autunno. La base cremosa del risotto, cotta lentamente e con dedizione, diventa il palcoscenico ideale per le zucchine, che con il suo carattere dolce, evoca i tramonti autunnali. Lo stracchino, con la sua texture vellutata e il suo sapore gustoso, aggiunge profondità e complessità al piatto, creando un equilibrio perfetto tra dolcezza e delicatezza. Ogni cucchiaiata è un viaggio attraverso l’autunno della tradizione italiana, dove i camini iniziano a fumare e le tavole si riempiono di piatti che scaldano il cuore e l’anima. Questo risotto non è solo un piatto, ma un’esperienza, un ricordo, un momento di condivisione.
Ingredienti
- Riso Carnaroli 320 g
- Zucchine 300 g
- Stracchino 150 g
- Cipolla rossa 1
- Brodo vegetale 1 l
- Vino rosso 100 ml
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b. (facoltativo)
Preparazione
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Lavate e tagliate le zucchine a striscioline. In una padella, con un filo d'olio, fate appassire le zucchine fino a quando diventano morbide. Aggiungete il vino rosso e lasciate evaporare.
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In una pentola capiente, fate soffriggere la cipolla rossa tritata finemente in un filo d'olio fino a doratura.
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Aggiungete il riso alla pentola e tostatelo per un paio di minuti. Versate un mestolo di brodo vegetale e mescolate continuamente. Quando il brodo viene assorbito, aggiungete un altro mestolo e continuate così fino a quando il riso è quasi cotto.
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Integrate le zucchine appassite e lo stracchino al riso. Mescolate bene fino a quando lo stracchino si è fuso e il riso è cremoso. Regolate di sale e pepe a piacere. Se desiderate, potete aggiungere anche un po' di Parmigiano Reggiano grattugiato per un sapore extra.
Consigli
Servite il risotto ben caldo, guarnendo con qualche fogliolina di basilico fresco o con qualche tocco di stracchino
