Crema al mascarpone per panettone
- DIFFICOLTÀ: Facile
- ABBINAMENTO: Moscato d’Asti DOCG
- COSTO: Economico
- CUCINA REGIONALE: -
- DOSI PER: 4 Persone
- CALORIE: 330 kcal
- TEMPO: 20 min di preparazione30 min di raffreddamento
La crema al mascarpone è uno degli accompagnamenti più amati per il panettone. Morbida, vellutata e avvolgente, nasce dalla tradizione dolciaria italiana ed è capace di esaltare la sofficità e gli aromi del grande lievitato natalizio. Servita a parte o come farcitura, rende il panettone ancora più goloso e conviviale.
La sua consistenza leggera e la dolcezza equilibrata la rendono apprezzata da adulti e bambini. È un dolce al cucchiaio dalla consistenza cremosa, con solo tre ingredienti, uova, zucchero e mascarpone. In alcune versioni potete omettere le uova e sostituirle con panna montata. Ideale anche da presentare a fine pasto, se servita in coppette di vetro, per una fresca e strepitosa merenda.
Si tratta di un dolce calorico e ricco di grassi, da gustare con moderazione, ma perfetto per una coccola golosa. caratterizzato da un considerevole apporto energetico e da un contenuto molto elevato di colesterolo. Deve essere consumato fresco giacché tende a guastarsi rapidamente.
Il mascarpone come la ricotta non è considerato un formaggio perché non si forma dalla cagliatura del latte. Perfetto per la preparazione di dessert e dolci come la cheesecake fredda, o il classico tiramisù, saporito anche nei piatti salati come questi deliziosi tagliolini. Provatelo anche in versione cremosissima come mousse.
Ingredienti
- Mascarpone 250 g
- Uova freschissime 2
- Zucchero 100 g
- Rum o Cognac 1 cucchiaio
- Estratto di vaniglia 1 cucchiaino (facoltativo)
Preparazione
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Dividete i tuorli dagli albumi facendo attenzione che non coli parte dell’albume.
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Trasferite i tuorli in una ciotola e montateli con le fruste elettriche, con lo zucchero, fino a ottenere una crema chiara e spumosa.
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Incorporate il mascarpone poco alla volta, mescolando delicatamente con una spatola. Aggiungete la vaniglia se gradita ed un cucchiaio di Rum o Cognac.
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In un’altra ciotola montate con le fruste gli albumi a neve ferma, ed incorporateli al composto con movimenti dal basso verso l’alto.
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Lasciate riposare in frigorifero 30 minuti prima di servire. Coprite con pellicola se non avete intenzione di usala subito.
Consigli
Usate sempre mascarpone di buona qualità, è l’ingrediente principale, fa la differenza.
Assicuratevi che il Mascarpone non sia freddo ma a temperatura ambiente.
Usate sempre uova freschissime. Se preferite una versione più sicura e stabile, potete pastorizzare le uova oppure usare uova pastorizzate.
Per una consistenza più sostenuta, riducete leggermente gli albumi o montate solo i tuorli.
Per una versione al cioccolato aggiungete cacao amaro o cioccolato fuso.
Per una nota agrumata aggiungete scorza grattugiata di arancia o limone.
Ottima anche con una piccola quantità di caffè ristretto freddo.
Ottima con 2–3 cucchiai di crema di nocciole oppure con frutta fresca, fragole, melograno, frutti di bosco o pesche tagliate.
Conservazione
Si conserva in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni.
Impiattamento
Servite la crema in ciotoline individuali accanto alla fetta di panettone, oppure farcite il panettone tagliato a metà. Usate una sac-a-poche per creare ciuffetti.
Oltre che per farcire e decorare il Panettone classico o artigianale, usatela nel pandoro tagliato a fette, con la colomba pasquale. Ottima anche con frutta fresca (fragole, frutti di bosco, arancia).
Abbinatela a biscotti come savoiardi, lingue di gatto, biscotti al cacao, salse ai frutti rossi, al mango, al caramello salato.
Abbinamento
Per quanto riguarda i vini, la dolcezza e la grassezza della crema richiedono vini morbidi e aromatici come Moscato d’Asti, Passito (di Pantelleria, di Pantelleria o di uve bianche), Vin Santo, Spumanti dolci o demi-sec.
